1、面发酵酸了补救方法 食用碱 面团发酸了可以加食用碱中和,准备一个碗,舀一勺食用碱放进碗里,然后用盐水将食用碱化开,使整个面团都被蘸上食用碱,再带上一次性手套,将食用碱揉进面团即可。
碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。所以加点弱碱好。顺便,现在发馒头都不用这个。
加入食用纯碱:纯碱就是碳酸钠,是一种食品添加剂,可以中和面粉发酵过程中产生的酸性物质,使馒头吃起来不会那么酸,要使用时,需要先用温水调成纯碱水,才可以放进面团里。
兑食用碱,将碱用水化开先放少许,和入面中揉匀,然后捏一小块品尝,若味道发甜且略带酸味,应该就是合适的了;若仍然发酸,就再兑一些碱,直到合适为止。
馒头蒸酸了怎么处理不酸了 蒸馒头时先必须消除这个酸味,才能是蒸出的馒头蓬松、白净和可口,可以采用三种方法:加入食用纯碱 纯碱即碳酸钠,它是碱性食品添加剂,使用时先用温水化开成纯碱水。纯碱的使用量与发面的程度、气温、室温都有很大的关系。
加些干粉进去重新和面,和面时加少量碳酸钠中和酸味即可。可融入酵头、黄油,做老式面包食用。若只是有一点酸味,可以加一点碱揉透,中和面团的酸味。如果酸味过大,可加面粉和少量碱,揉透做成馒头。
面发酵酸了可以用食用碱中和,舀一勺食用碱,用盐水化开,将面团蘸上食用碱,然后将面团揉匀,还可以在面团中间倒入一些醋,将醋揉进面团,揉完后让面团充分发酵即可。在使用酵母发酵前,可以用温水将酵母溶解,这样发酵的效果更好。
解决方法如下:方法一:可以根据面粉的量加入少许碱面,揉匀,如果面粉依旧发酸,再加少许碱面揉匀,重复上述操作直至面粉酸度适中。注意一次不要加入过多碱面,边加边揉边闻,切勿加入过量碱面。方法二:也可以加入适量生面揉进去,让面团继续重新发酵。
首先,老于用一盆发过劲的面团,给大家展示一下补救的方法!面团看似发酵的很好,撕开后里面成密集的蜂窝状,但是,闻着却有一股酸不溜的味道。