紫薯馒头蒸成蓝色的怎么办紫薯馒头蒸好后变蓝 绿了
紫薯馒头蒸成蓝色的怎么办紫薯馒头蒸好后变蓝 绿了
今天阿莫来给大家分享一些关于紫薯馒头蒸成蓝色的怎么办紫薯馒头蒸好后变蓝 绿了方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、紫薯馒头变色是由于色素在不同环境中发生变化，将材料加入不同组面粉中，揉好并蒸熟，取出观察馒头颜色。实验结果对照组：深紫色/15g食醋：紫红色，差别不大。2g小苏打：深蓝色/4g小苏打：墨绿色。给三组馒头横截面刷稀释的醋：深紫色-紫红色，深蓝色-深紫色，墨绿色-粉红色。小结：紫薯馒头变色与酸碱度有关。
2、紫薯变绿是正常的，因为在做馒头时你可能加了碱在里面，紫薯里的花青素在碱性环境就会变成蓝绿色。材料面粉，紫薯，鲜奶，少许的糖，酵母做法紫薯上锅蒸熟捣碎，鲜奶加热，温些就可以。酵母用水溶解（要比温水再热一些的水），不可用开水。紫薯捣碎和面粉1：1的比例加酵母和成面团。
3、蒸的紫薯馒头变绿色是因为紫薯富含花青素，而花青素是一种水溶性的天然色素，具有“遇酸变红、遇碱变蓝”的特性。不同地区的自来水酸碱程度是不同的，做馒头的时候加自来水到紫薯中，如果碱性强了就会变成绿色了。
4、这是因为紫薯中含有花青素，变蓝变绿就是由它们引起的。花青素是一种水溶性的天然色素，它的特点是，在酸性下呈红色，碱性下通常会变蓝，中间还可能有紫色、绿色等过渡色。如果颜色比较深，可能呈现紫黑状态。
5、紫薯变绿是正常的，因为在做馒头时你可能加了碱在里面，紫薯里的花青素在碱性环境就会变成蓝绿色推荐用酵母蒸馒头，不会变绿色，附详细的做法：紫薯馒头用料主料紫薯130克高筋面粉200克辅料酵母（干）2克调料水75克过筛紫薯泥那一步需要多一点的耐心。
1、紫薯变蓝是因为含有大量花青素，花青素遇碱变蓝，遇酸变红，所以加一点醋就可以变回紫色，加太多就成红色了。我煮银耳紫薯粥的时候一碗粥用筷子蘸一点醋在碗里搅一下就紫了，也正好尝不出醋味，不影响口感。但是你发面的话，本来就是要碱性的，不知道加一点醋会不会面就发不起来了啊。
2、其次，可以在蒸好的紫薯中放入一些猪油，这相当于给紫薯中的花青素加了一个保护层，避免它受到酸碱（酵母、碱）的影响，从而就不会变色。制作紫薯馒头的过程中要注意，蒸紫薯时十多分钟就可以，之后用勺子压碎；要用三十度左右的水溶解酵母。
3、想让紫薯馒头不变色，发面的时候不用碱，在蒸好的紫薯中放入猪油。紫薯馒头变色是因为紫薯中的花青素受到酸碱环境影响，猪油能够保护紫薯中的花青素不受酸碱环境的影响，而碱是为了中和酵母的酸性，酵母是微酸性，不会有太大影响。
1、其次，可以在蒸好的紫薯中放入一些猪油，这相当于给紫薯中的花青素加了一个保护层，避免它受到酸碱（酵母、碱）的影响，从而就不会变色。制作紫薯馒头的过程中要注意，蒸紫薯时十多分钟就可以，之后用勺子压碎；要用三十度左右的水溶解酵母。
2、紫薯变蓝是因为含有大量花青素，花青素遇碱变蓝，遇酸变红，所以加一点醋就可以变回紫色，加太多就成红色了。我煮银耳紫薯粥的时候一碗粥用筷子蘸一点醋在碗里搅一下就紫了，也正好尝不出醋味，不影响口感。但是你发面的话，本来就是要碱性的，不知道加一点醋会不会面就发不起来了啊。
3、想让紫薯馒头不变色，发面的时候不用碱，在蒸好的紫薯中放入猪油。紫薯馒头变色是因为紫薯中的花青素受到酸碱环境影响，猪油能够保护紫薯中的花青素不受酸碱环境的影响，而碱是为了中和酵母的酸性，酵母是微酸性，不会有太大影响。
1、紫薯馒头变色是由于色素在不同环境中发生变化，将材料加入不同组面粉中，揉好并蒸熟，取出观察馒头颜色。实验结果对照组：深紫色/15g食醋：紫红色，差别不大。2g小苏打：深蓝色/4g小苏打：墨绿色。给三组馒头横截面刷稀释的醋：深紫色-紫红色，深蓝色-深紫色，墨绿色-粉红色。小结：紫薯馒头变色与酸碱度有关。
2、紫薯变蓝是因为含有大量花青素，花青素遇碱变蓝，遇酸变红，所以加一点醋就可以变回紫色，加太多就成红色了。我煮银耳紫薯粥的时候一碗粥用筷子蘸一点醋在碗里搅一下就紫了，也正好尝不出醋味，不影响口感。但是你发面的话，本来就是要碱性的，不知道加一点醋会不会面就发不起来了啊。
3、其次，可以在蒸好的紫薯中放入一些猪油，这相当于给紫薯中的花青素加了一个保护层，避免它受到酸碱（酵母、碱）的影响，从而就不会变色。制作紫薯馒头的过程中要注意，蒸紫薯时十多分钟就可以，之后用勺子压碎；要用三十度左右的水溶解酵母。
4、步骤：将紫薯切小块并蒸熟，蒸熟后的紫薯要加水捣烂。在酵母中加150克清水并搅拌均匀。将紫薯泥、酵母水和白糖倒进面粉里。将面粉搅拌成棉絮状后取出。将面团反复用擀面杖擀压，使紫薯泥均匀地融合到面团中。将面团压平后卷成条状并压紧，然后切成小块。
5、紫薯中的花青素是一种易受氧化影响而变色的天然色素。醋中含有酸性物质，可以抑制花青素的分解和氧化反应，从而保持紫薯的颜色不变。当紫薯馒头中加入醋后，醋中的酸性物质可以与紫薯中的花青素发生化学反应，形成稳定的化合物，阻止花青素的氧化和变色。紫薯馒头在加入醋后可以保持紫薯的颜色不变。
面团-对照组-变为紫红色。面团+2g小苏打-变为深紫色。面团+4g小苏打-变为粉红色。花青素在不同pH环境中的颜色pH：酸性-碱性红色（pH3）、蓝紫色（pH4-7）、蓝色（pH7-8）、黄绿色（ATpH8）。
其次，可以在蒸好的紫薯中放入一些猪油，这相当于给紫薯中的花青素加了一个保护层，避免它受到酸碱（酵母、碱）的影响，从而就不会变色。制作紫薯馒头的过程中要注意，蒸紫薯时十多分钟就可以，之后用勺子压碎；要用三十度左右的水溶解酵母。
可以在料理时加些柠檬酸或者酸性物质，这样就会变成紫色了。
紫薯变蓝是因为含有大量花青素，花青素遇碱变蓝，遇酸变红，所以加一点醋就可以变回紫色，加太多就成红色了。我煮银耳紫薯粥的时候一碗粥用筷子蘸一点醋在碗里搅一下就紫了，也正好尝不出醋味，不影响口感。但是你发面的话，本来就是要碱性的，不知道加一点醋会不会面就发不起来了啊。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
