发面蒸馒头时有哪些防止酸味的办法 (怎么蒸馒头没有异味呢)
发面蒸馒头时有哪些防止酸味的办法 (怎么蒸馒头没有异味呢)
怎么防止酸味呢？只能有两种方法：【1】加入纯碱水。纯碱的化学名是碳酸钠，它本身不具有蓬松作用，但当它加入发面时不用加热就会发生中和反应，起着平衡酸碱量的作用。纯碱使用前先用温水化开，然后边加纯碱水边搅拌。【2】加入小苏打。
步骤一：面团发酵 这一步很是关键，咱们在外买的馒头都是用老面发酵，就是妈妈用的那种酵子。
添加泡打粉 ：如果希望馒头更大，可以添加适量的泡打粉，不过不要过量以免影响口感。 蒸馒头的时间 ：蒸馒头的时间一定要足够，一般是半个小时左右。在蒸馒头的时候要注意火候，开始时要用大火，之后转为小火。请注意，在发酵过程中保持温度和湿度非常重要。
我们把揉好的面，盖上保鲜膜，放置温暖的地方进行发酵，然后切成小面团上锅蒸。此时，最关键的一步是，我们要事先在蒸格四周放上少量桔皮丝，然后在把馒头放在蒸格上蒸，这样蒸出来的馒头会有清香的味道，口感也很棒。
我认为蒸馒头不回缩的窍门如下： 选用高质量面粉、添加发酵粉和白糖、充分揉面、适当发酵、二次发酵、保持火力均匀、焖制后取出。这样可使馒头更加松软，口感更好。
1、加牛奶或奶粉加牛奶或奶粉改善馒头味道，用牛奶和面，或直接加些奶粉和面粉一起和成面团，蒸出来的馒头会有浓厚的奶香味，松软可口的奶香小馒头是孩子们的*。加果干加果干改善馒头味道，像蔓越莓干、葡萄干、红枣碎等都可以揉进发酵好的面团里，这些干果也会改善馒头的味道。
2、下次不要用了。如果这次的馒头有异味不好吃，那么就做炒馒头吧，这样还能遮盖住馒头的异味。锅中放油炒入打好的鸡蛋，炒好后放入蒜苗翻炒几下，放入切好的馒头丁，盐，一起炒一会出锅即可。也可以用尖椒，蒜台，这样就能遮盖住馒头的异味了。
3、馒头是北方的主食。馒头的制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。 发面：在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。
4、加食用碱如果是老面发酵的，本身有一定的酸味，加入少量食用碱可以中和酸味，放入食用碱的量不是固定的，可以慢慢的加入，面团用刀切开一块，上面如有芝麻粒一样均匀的孔，则说明用碱的量合适。食用碱不要放的太多，否则有难闻的碱味，而且容易造成馒头发黄。
