做玉米馒头的面粉没发起来怎么办好怎么补救 (蒸好的馒头怎么没发起来)
做玉米馒头的面粉没发起来怎么办好怎么补救 (蒸好的馒头怎么没发起来)
1、超级实用的方法，面对没有发好的面时，将面中间挖个小口到点白酒进去，10分钟内*发的美美的。准备蒸馒头，老面没有发起来怎么办 蒸馒头 我是在北方长大的，我们以馒头为主食，在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助。
把面中间桶和坑少倒点白酒。闷10钟 面没发起来怎么补救 建议你再撒一些酵母水重新和一次年再给面加一下温别太高的温度等一小时后会发的 面没发起来怎么补救 第一极有可能是使用温水过于少的原因，再在面中加点温水揉均匀开来，放在温暖的地方，很快就发起来了。
你可以尝试以下几种方法来解决这个问题： 重新发酵：如果时间还早，你可以将未发酵的面团放入一个温暖的地方，让其重新发酵。一般来说，室温较低时需要更长的时间。为了帮助面团发酵，你可以在面团上洒一些水，或者使用发酵箱来提高温度和湿度。
面没发可以用温度补救。方法：蒸馒头面温度太低会容易影响到酵母的活性，从而容易影响发面情况，面团发酵的时候需要注意对面团保温，可以用袋子将面团套上，放置在室内更加暖和的地方，一般发酵20分钟后就能够看出效果了。
面没发起来，是有补救办法的。我曾经做了5年面点师，所以比较了解这些问题，根据个人的经验总结了以下几个方法：方法一，如果面没有发好，可以在面上用手弄一个2～3厘米见方的小坑，里面放入适量的白酒，用干净的湿布盖在上面（大概半个小时左右），面团就能够重新发的很好。
酵母不起作用，比如太少，但时间长点就会发的。如果酵母的活性不好，就换成好的酵母。如果酵母活性并不是很差，也可以还是用这个酵母，再加入一些酵母和面粉，重新揉面。气温低，水冷气温低影响发面。和面水太烫了。这种情况没有办法，水温过高酵母失去活性。
面发的挺好，蒸出的馒头却发死？如果出现这种问题，首先要看你发酵的面粉是否过劲。如果面粉发酵过度，蒸出的馒头就会发死不蓬膨起。要是面粉发酵没问题，那就是在制作馒头过程中，面没有揉制均匀，或者蒸制时间不够，等几种原因造成的，针对这个问题，我来做个详细解
没有二次揉面发好的面由于忽略了细节，缺少“揉”面环节，只是发了面，用了酵母，看起来也发起来了，实际上，耽误事的是没有揉面，蒸出来的馒头，看起来个头小，甚至“发死”。根本体会不到饧面、揉面后蒸出馒头的暄软、白胖。
发酵时间过长或温度过高：面团发酵过度会导致面筋结构破坏，酵母产生的气体过多，使得面团的支撑力下降，蒸制过程中无法保持形状，从而导致馒头塌陷。解决方法是控制好发酵的时间和温度，一般室温下发酵至5倍到2倍大即可。
因为发好的面团里面的内部面筋一直属于过度拉伸的状态，它的拉伸程度超过了承受范围。那么在蒸制的过程中，打开锅盖，这些面团就会随着温度的降低。馒头里面的气体体积也就减少了。这样过度拉伸的支撑结构不够牢固，所以馒头就随着气压的作用萎缩了。因此发好的面，一定要有耐心地多揉搓排气几下。
1、如果没有，那就是温度问题，锅内烧水至35度，也就是觉得热但不烫手的温度。把馒头隔屉放进去，盖盖15-40分钟。之后用手指按压，面团缓慢回弹就发酵好了。二次发酵不会特别明显，因为揉捏次数多了，酵母菌也无法将馒头再发大两倍。
2、老面馒头二次发酵不起来是因为老面里面的没有发酵的菌了。可以买一点菌类类放到里面。
3、老面馒头二次发酵发不起来。是怎么回事？这个有可能和温度低，有关系。再一个就是老面少了。所以发不起来。
4、老面做馒头在发面的时侯用温水把面头泡面然后再和面，面困要揉的光滑多揉一会，揉好之后盖上盖子上面还要盖上被子或单子保暖，在放到温暖的地方让它发酵。二次再发酵把馒头揉好之后，蒸锅里放水水要烧热到40一45度把馒放进去醒十分钟看是否发到原来的两倍才可以蒸。
5、二次醒发时间不会充足，如同人会有急脾气，有慢性情，醒面吋间短，慢性情还没休息够，就隔水蒸，它肯定要发脾气了，给你麻脸使你看一下。醒面时长可以了，快啊这些慢的，同歩了也就一起发起来。假如说室内温度低至零下，那样酵母菌就不可以充足的发酵，造成第二天清晨醒来之后，面糊还没法好。
6、发好的面蒸馒头，第一锅很好，第二锅和第三锅却没有发起来是什么原因？面糊揉制排气管要及时。发酵面粉必须用的就是酵母菌，酵母菌能使面糊澎涨并发醇成蜂窝形状。
检查酵母 面团是否能发起来，是与酵母、面团温度、油脂含量、盐的用量等多种因素有关的。很多时候我们使用的酵母粉中酵母菌处在休眠状态或者是失去了活性。注意温度 温度太低的话，容易影响到酵母的活性，从而也容易影响到面团的发酵情况。
原因可能是：酵母放的太少，应该是温水化开酵母粉揉进面粉里。发酵时间太短，因天气的变化随时观察发酵的面团。锅里不能倒入热水，要倒入凉水让馒头醒发一会。
面团醒发过度：正常情况下，面团在醒发时，面团的体积是原来体积的一倍大即可，醒发时如果面团的体积过大，很容易导致馒头蒸不起来。如果面团醒发的时间过长，面团里面会有着大量的二氧化碳气体，气体是很难支撑住面团的，所以就会塌陷蒸不起来。
这是因为你在放酵母粉的时候，可能对于其量没有很好的把握，除此之外对于面团的软硬度也没有很好的掌握；在进行蒸馒头的工序中，一定要把面条揉非常的光滑，在放酵母粉的时候也应该去进行特别准确的投放，只有这样才能够让面粉发酵更好，然后蒸出的馒头也更加香甜。
室内的温度低酵母粉在面团里面发酵的温度大概是25度到30℃左右的，如果室内温度太高的话，很可能会导致发酵过头，而温度太低的话发酵就会比较慢，如果在冬天的时候做馒头的话，室内的温度是比较低的，很容易导致发酵慢的问题，所以在蒸馒头的时候会发不起来。
