蒸馒头二次回缩怎么办视频,馒头回缩怎么处理

蒸馒头新做法?不需要二次醒发,新手零失误,柔软蓬松不回缩,香

1、加了泡打粉的包子馒头是不需要二次发酵的，因为泡打粉遇热就会产生气体，使包子馒头蓬松起来，而且加了泡打粉的包子馒头也不容易塌陷。我们在家制作包子馒头是没有添加泡打粉的，所以要进行二次发酵，不然蒸出来的馒头不够蓬松，还容易变成死面团。不含泡打粉的生胚需要二次发酵才能上锅蒸。

馒头回缩怎么处理

另外，记得选用中筋面粉，它的面筋强度适合制作馒头。 成功发酵的馒头，面筋的持气能力和酵母的产气能力维持在平衡状态。发酵完成时，面团内部面筋和气孔分布均匀，蒸好后的内部结构如蓬松的海绵；即使遭受挤压，也能自发回弹。

解决办法：馒头蒸好后先等五到十分钟，慢慢冷却了再掀开锅盖，那样馒头就不会回缩了。

总之，蒸出的馒头如果出现萎缩，就多注意上面说的细节，另外馒头蒸好后，先不要急着掀锅盖，等几分钟后温度降下来，再打开锅盖。这样做也防止馒头回缩。

为什么蒸好的馒头在第二次加热的时候会变瘪?

这是因为你的馒头第1天蒸完以后，里面的二氧化碳已经完全的蒸发出来了。当你第2天在蒸的时候，里面的酵母就已经死亡了，蒸发出来所以就会变得干瘪。

你是在微波炉里加热的吗？如是就不奇怪了。因为在微波炉里加热的时间过长，馒头里的水分就会蒸发，自然会变小了。

这个是很正常的，因为在加热的时候它的水分会被流失，然后经过高温的这种反复加热就产生了收缩现象。

蒸好的馒头在第二次加热的时候会变瘪是因为其中的水分再次受热蒸发，导致馒头内部产生蒸汽压力，而外部的皮已经凝固或硬化，无法承受内部蒸汽的压力，导致馒头外观变瘪。具体来说，蒸馒头时，面团中的水分会在高温蒸汽的作用下产生蒸汽，使馒头体积膨胀，变得松软蓬松。

好的馒头二次上火煮，过一会儿就会变小，那是因为他原先的发酵蜂窝比较大。

馒头在制作时并未发酵的有问题。是发酵不充分，导致蒸出来的馒头不饱满，没有充分的将面坨发起来，导致加热馒头时反而缩小了。冷馒头的加热时间过长，热量导致馒头中的水分蒸发了，馒头就缩在了一起且面团也变干变硬了，食用起来口感不好，不易咀嚼。

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