这样应该是发得不均匀导致的,你可以试着少放酵母,适当延长发酵时间。
1、这不是馒头泄气了~是因为在蒸馒头过程中锅盖上的水滴下来了。如何防止 馒头可以凉水入锅,开火时要中火开蒸,锅沿搭上毛巾防止有缝透气。等看到毛巾上有白气冒出,表明蒸馒头的水已开锅,此时一定要调成小火蒸(小火一般要蒸15分钟)。这个小火就是解决问题的关键,因为火太大会有很多蒸气产生。
2、馒头是用蒸的,蒸的时候会有水汽,水汽会覆盖在馒头的表面,与面粉发生融合,就会结一层皮.你见过蒸单饼吗,那就只有皮,馒头之所以有皮,是因为表面受高温蒸汽影响,快速熟化,而内部缓慢受热,二氧化碳受热膨胀,使内部蓬松,所以馒头有皮瓤之分。
3、馒头蒸熟后出现气泡,主要有以下原因。 面粉和酵母粉没有完全融合,导致气体不均匀。面粉和泡打粉必须充分混合在一起。 馒头蒸好后,由于揉面团时空气没有完全排出,所以有气泡。而当面团必须充分揉搓时,面粉中的空气全部排出,这样蒸出来的馒头就不会有气泡。
4、面粉里添加酵母粉,酵母菌在发酵的过程中会呼吸从而产生二氧化碳,这也就是为什么发好的面团撕开之后会有明显的蜂窝组织的原因了。排气的目的是为了把二氧化碳揉出去,从而置换新的氧气进来。
5、首先看,如果是一两个馒头是塌扁的,那就是正常的,因为开锅后气流的原因,所以导致的。如果很多都是扁的,那就要看你蒸馒头的过程,首先是发酵,看发酵是不是面没发好。
蒸馒头会出现“死面馍”有3个原因。一是揉添干面太多而没有揉匀,醒面时间不够,(最少在二十五分钟上下为宜)。第二,发酵时间太长,蒸出来的整锅都是死面的。尤其是包子馒头铺,第一锅蒸得非常好,再往下一锅不如一锅。这就是发酵时间太长的一个显著特征。
面团揉时间过长或揉制时间短、或者说是已经搅拌太久,使面团没有了弹性,加上粘性过大,面筋遭到破坏,导致馒头不能够很好的去贮气,引起馒头萎缩变形。
面没有发好 蒸的时候跑气 也可能蒸的时候不到 做馒头有四个关键环节:一是面要和好,酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做,*是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。
酵母和面粉的比例不合适,或者上锅的时候水温太高。
一是揉添干面太多而没有揉匀,醒面时间不够,(最少在二十五分钟上下为宜)。导至上锅死面。二是面没醒好即上锅,且前期火力过弱,因为水冷,达不到继续醒面的水温而导至死面。三是面没醒发透即热水上锅,且前期火力过猛,导至面没醒好而成型,是以死面馍。
蒸馒头表面有气泡的原因:原粮自身内在质量问题 面粉的筋力过强 小麦面粉的形成时间和稳定时间过长,当和面不足位时,面筋网络形成不好,从而导致馒头起薄泡。当面粉的弹性过强,延伸性过短时,面筋过脆,使得和面后面筋断裂情况比较多,从而导致起泡,从起薄泡到比较严重的皮芯分离。