生啫鱼头煲,鱼头烧的啫啫叫,广东第一煲,肉嫩滑鲜爽,香气四溢(鱼头煲家常做法大全地三鲜)
生啫鱼头煲,鱼头烧的啫啫叫,广东第一煲,肉嫩滑鲜爽,香气四溢(鱼头煲家常做法大全地三鲜)
生啫鱼头煲，广东有道家喻户晓的鱼头菜，在餐馆和排挡拥有超高人气，光是听到它发出“啫啫”的声音就会口水直流，以此得名的生啫鱼头煲，在家做也很简单。
做法 支竹，就是一根根长条的腐竹，买的时候要问老板要质量好的，煮起来不易烂也不会一直煮都熟不透，先在清水泡至软，然后切成段，青红尖椒，姜葱蒜均洗净切好备用，然后取小碗，加入2勺蚝油、2勺生抽、2勺淀粉，1勺白糖和适量的清水混合做成芡汁备用。
食材：支竹74克。2 将支竹用清水浸泡湿软，然后用剪刀剪成约5厘米长的小段。3 鱼头切成小块备用。4 准备4片姜片。5 砂锅里加入两碗清水，大火烧开。6 这时候，将鱼头和姜片先煎一煎（煎过的鱼头，煲的时候不容易烂哦！）7 鱼头煎至两边都发白的时候，加入适量的酱油上色调味。
支竹鱼头煲鱼是一道色香味俱全的汉族名肴，属于粤菜系。头用油先煎一下，加入姜片和水煮至大开，再放入切成片的淮山和捌成小段的支竹，用中火煮至支竹全软为止，加入盐调味，放点葱段，起锅前淋入几滴麻油即可。
花生洗净，浸泡30分钟；支竹洗净，浸泡至软，切为段状；红枣洗净，浸泡去核；大鱼头洗净，切开两边，下油镬慢火煎至微黄；猪瘦肉洗净，整块不用刀切。与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升，武火煲沸后，改为文火煲2 小时，调入适量食盐和生油便可。
制作方法：先将鱼头斩开成4件，用少许盐，料酒涂遍，腌制10分钟。先用冷水将腐竹泡发。洋葱切小方块，青红椒切小块，姜切片，蒜切片。锅内烧热油，在鱼头表面粘上少许玉米淀粉。将鱼头放入锅内煎至两面金黄色，捞起备用。再将腐竹放入，转大火快速将两面煎至微黄。
鱼头用酒、盐腌过。扑上生粉备用。豆腐几块切成小方块，两面略煎好备用。支竹若干，在锅中略炸后备用。
鱼头 1个 豆腐 适量 油 适量 葱姜蒜 适量 辣椒 适量 花椒 适量 猪油 适量 香菜 适量 方法/步骤 选择新鲜的胖鱼头，鱼头从中间剖开去腮，清洗干净，沥净水分。请点击输入图片描述 鱼头上均匀地撒上一层细盐，锅中放油烧热，鱼头分成两边分别放进去煎至金黄色。
鱼头煲砂锅的正宗做法如下：用料：大头鱼鱼头一个、蒜6瓣、老姜半块、大葱1根、蚝油1茶匙、东北黄豆酱1茶匙、生抽1茶匙、白酒1勺、白胡椒粉1/4茶匙、八角4个、香叶3片、白豆蔻2个、干辣椒5个、花椒粒10克。葱姜蒜、八角、豆蔻、香叶、干辣椒、花椒粒。
砂锅鱼头煲的做法：用料：胖鱼头1000g（半片）、南豆腐2小块、春笋100g、木耳少许、葱，姜，料酒适量、盐，胡椒粉，味精适量。步骤：全部食材洗净备用。春笋切片焯水，木耳用水提前泡发备用。热锅凉油（*用黄豆油或菜籽油）放入鱼头煎黄，加入料酒备用。
请点击输入图片描述 酒酿辣椒切好。请点击输入图片描述 洋葱垫底放在鱼头下面，再放入刚刚切好的姜、蒜，酒酿辣椒、米酒、酱油、油、、糖、水。请点击输入图片描述 大火煮5分钟。请点击输入图片描述 放入葱花，也可以叫一点芹菜丁。请点击输入图片描述 可以出锅了。
盐适量、蒸鱼豉油2勺、黑胡椒粉2勺 步骤 准备好鱼头、土豆粉、五花肉。准备好胡椒粉、蒸鱼豉油、姜、蒜、葱。鱼头洗净，搽干水分；用2茶匙蒸鱼酱油抹匀，静置10分钟。五花肉洗净、去皮、切薄片。土豆宽粉用温水浸泡，至软。豆腐用水冲一会，切块；大蒜、生姜洗净切丝；香葱洗净切粒。
砂锅鱼头煲的正宗做法如下：主料：大头鱼鱼头1个。辅料：姜片适量、蒜粒10瓣、红葱头2个、油少许、生粉少许、酱油1勺、蚝油半勺、料酒1勺、豆瓣酱1勺、柱侯酱1勺、水适量、葱段适量。鱼头用油、生粉、酱油、料酒、蚝油、豆瓣酱、柱侯酱一起腌30分钟。
鱼头洗净，切块，放入三勺高度白酒、一勺鸡精、一勺酱油、两勺瑶柱酱、一勺红薯粉、少许胡椒粉、姜片揉匀腌制半小时。 起锅烧油，放入鱼头，煎制两面微焦，起锅备用。 做法： 热锅烧油，下入姜蒜、洋葱、小米辣炒香。放入鱼头铺于面上，将腌制的料汁一并倒入，加盖焖煮十五分钟，放入香菜小葱起锅即可。
将鱼头洗净，去鳃。起油锅，下鱼头煎至微黄，取出备用；鱼头汤有关图片 鱼头汤有关图片（17张）川芎、白芷、天麻、生姜洗净。把全部用料一起放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，文火隔水炖40分钟，调味供用。
花生酱10克，玉米淀粉10克，麻油3克，胡椒粉3克，绍酒20克，精盐8克，白糖2克。先将大鱼头冲洗干净、开边，涂上少许盐、鸡粉，抹上少许玉米淀粉。将砂窝烧够热，将煲仔酱汁调好备用。放料头加入少许油，放鱼头煎香，再放入煲仔酱爆至熟，边爆边入少许油，然后放芫荽加盖攒酒即可。
沙姜鱼头煲---小丽家常菜的做法步骤 鱼头洗净切成大块 给每块鱼头用手涂抹盐滴干水 沙姜洗净切成蓉 红葱头洗净去皮去除根部 锅内倒多点油，熟油爆香生姜片 出味后放入沙锅内备用，煎鱼头至金黄色。
做法 肉丝以盐、生抽、生粉、花生油拌匀备用；番茄去皮去囊，切块备用；豆腐切小块备用；腰果烘香，压碎备用；开锅下油，放入姜片，下鱼头煎香，攒米酒，下鸡汤、胡椒粒，中火将鱼头煮熟，鱼头去骨留肉，加入番茄、豆腐和肉丝，以盐、糖调味，慢火收汁便成。
鱼头洗净，搽干水分；用2茶匙蒸鱼酱油抹匀，静置10分钟。五花肉洗净、去皮、切薄片。土豆宽粉用温水浸泡，至软。豆腐用水冲一会，切块；大蒜、生姜洗净切丝；香葱洗净切粒。锅中油烧热，下入豆腐，煎至两面微黄。煎好的豆腐盛入沙煲中备用。
鱼头洗净，豆腐切块，葱切末，姜切片，蒜切片。油热锅，放入葱姜蒜、八角、香叶和桂皮炒出香味。待炒出香味后，开始煎鱼头，煎至两面金黄即可。倒入适量的白酒，放入花椒粉、适量白糖、适量醋，最后加适量清水。盖上锅盖，待大火烧开后转中火炖20分钟，再放入豆腐块炖10分钟左右。
鱼头豆腐煲 主料 花鲢头1个 北豆腐1块 辅料 蒜头1个 姜丝 做法 花鲢头刮鱼鳞去腮，从中间劈开。 收拾干净。 锅内放油，爆蒜姜丝，放鱼头两面煎。 放开水加豆腐小火半小时。 起锅加盐胡椒粉，点明油，加香菜末。
步骤 鲜头处理干净。备好姜蒜，红椒，葱和香菜。香菜清洗干净备用。泡米椒切小节备用，香芹切段，红椒切圈备用。葱白切段，葱叶切丝，姜蒜切片，红椒切丝备用。鱼头处理好斩件，放料酒，胡椒粉，生抽，盐，生粉，姜葱碎。抓匀腌半小时。煲仔里放稍宽的油炒热。
食材：大头鱼鱼头/蒜米/老姜/香菜小葱/洋葱/小米辣 准备： 鱼头洗净，切块，放入三勺高度白酒、一勺鸡精、一勺酱油、两勺瑶柱酱、一勺红薯粉、少许胡椒粉、姜片揉匀腌制半小时。 起锅烧油，放入鱼头，煎制两面微焦，起锅备用。 做法： 热锅烧油，下入姜蒜、洋葱、小米辣炒香。
家常版鱼头煲 食材：大头鱼鱼头，蒜米，老姜，小葱，洋葱，小米辣，瑶柱酱 准备：鱼头洗净，切块，放入三勺高度白酒、一勺鸡精、一勺酱油、两勺瑶柱酱、两勺蚝油、红薯粉、、少许胡椒粉、姜片，揉匀腌制半小时。姜蒜、洋葱、小米辣切丁备用。
将鱼头洗净，放入炒锅中，倒入适量的橄榄油。请点击输入图片描述 煎至双面微黄。请点击输入图片描述 倒入煮锅中的汤汁，旺火煮5分钟。请点击输入图片描述 将炒锅中鱼头和汤汁倒入煮锅中，盖锅盖，大火煮滚，转文火，煮30分钟。请点击输入图片描述 揭盖，放入适量的鸡粉调味。
砂锅鱼头煲的正宗做法如下：主料：大头鱼鱼头1个。辅料：姜片适量、蒜粒10瓣、红葱头2个、油少许、生粉少许、酱油1勺、蚝油半勺、料酒1勺、豆瓣酱1勺、柱侯酱1勺、水适量、葱段适量。鱼头用油、生粉、酱油、料酒、蚝油、豆瓣酱、柱侯酱一起腌30分钟。
【制作步骤】①鱼头买回来先把它处理干净，里面的鳃全部去掉，冲洗干净以后再开始烹饪，否则在制作的时候容易出现腥味，这一次我顺便把鱼尾巴一起炖了。
