蒸馒头底开裂了怎么办呢,蒸好的馒头底下边边都裂开了是为什么?

馒头底部开裂怎么回事

1、酵母先融化在水中，然后加入面粉以及其他调料 充分揉均 形成一个光滑的面团 分成相等的10个小剂子 将其滚圆 蒸笼上刷油 放入馒头坯子 先将水加热至40度左右，盖盖进行醒发。现在是夏天大约28度左右是20分钟 然后醒发至大了一圈 冷水上锅，蒸20分钟。

蒸好的馒头底下边边都裂开了是为什么?

酵母先融化在水中，然后加入面粉以及其他调料 充分揉均 形成一个光滑的面团 分成相等的10个小剂子 将其滚圆 蒸笼上刷油 放入馒头坯子 先将水加热至40度左右，盖盖进行醒发。现在是夏天大约28度左右是20分钟 然后醒发至大了一圈 冷水上锅，蒸20分钟。

原因：屉布的问题。馒头底部过薄。解决方法：用硅胶屉布蒸出来的包子和馒头有底部开裂的现象，尤其是用蒸箱蒸制时候更为明显（用蒸笼蒸制时也有这样的情况，但不是很明显）。

你好！你说的底部太干，裂开的情况，可能是蒸笼下面的水比较少，或者是面发酵时间较长的原因造成的，还有一种情况是如果发酵粉放的多，有时也会这样子的 。

揉面的时候没揉到位。下面介绍南瓜馒头的做法供参考，首先准备材料：普通面粉：500g、南瓜泥：250g、猪油：25g、酵母： 4g、糖：30g。

蒸馒头时裂开了可能是泡打粉、酵母f放入量过大；火候的掌握会直接影响馒头的成型状态，如果火开过大，过猛的水蒸气会导致馒头在蒸制的过程中开裂。

上面盖湿布或保鲜膜，发酵至两倍大。手指按下不会很快反弹。发好的面团继续揉，揉到切开的表面光滑无气泡。分成大小均匀的剂子。把剂子滚成表面光滑的馒头生坏。上温水锅继续发20分钟左右，大火烧开后转中火上锅蒸10分钟左右，关火后焖几分钟即可出锅。

蒸的馒头裂开了怎么回事

你好：很高兴回答你的问题，出现裂纹裂口的原因： 1馒头裂口是因为面内的气泡太多，热涨冷缩的原理，导致馒头的 表面被气泡撑开。2表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂 3醒的时候被风吹了，吹了会干皮儿，这就很容易开裂。4面揉的不均匀，表面会有裂纹。

有如下原因：馒头开裂是因为蒸之前面团内的气泡太多，蒸的时候气泡内的气体受热膨胀，这样就会导致馒头的表面被撑开。解决方法：可以用力的多揉面团排气；表面积太大，慢头醒的不均匀，所以会开裂。

表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂；这个意思应该是，不管表面积有多大，只要里面的面都醒均匀了，没有气泡和干面，应该不会受大小的影响。醒的时候被风吹了，馒头成型后要稍微放个10分钟，让它自然发酵下，这样会很蓬松，但是不能被风吹，吹了会干皮儿，这就很容易开裂。

可能是在发面的时候发酵过度了，也就是老面或者加的酵母粉有点多。是出现在纯碱馒头上的，如果碱加少了，在馒头裂开的时候还会有酸味传出来。是面和的太硬了，也便是水放的有一点少使得蒸的时候太干了，也便裂开了。

...出的馒头低部开裂,怎么回事啊。求求老师怎么办啊,

1、原因：屉布的问题。馒头底部过薄。解决方法：用硅胶屉布蒸出来的包子和馒头有底部开裂的现象，尤其是用蒸箱蒸制时候更为明显（用蒸笼蒸制时也有这样的情况，但不是很明显）。

2、和面团时，水加少了，导致面团变硬，蒸出来的馒头含水量降低，所以就会裂口。和面时，水量的掌握要适中，另外在醒发的时候，不要让面团直接暴露在空气中，这样也容易使水分挥发，*是盖上保鲜膜或是干净的毛巾，这样也能有效避免馒头裂口。

3、这个情况的发生是因为发酵好的面团经过和面揉成型的过程中，面弹性增强 你可以试试捏合褶皱处封口，将馒头封口处朝下放搓圆，做第二次发酵（30分钟左右），放入蒸锅用冷水开蒸，水开后计时20分钟出锅 馒头的材料 面粉500克、泡打粉3克、酵母5克、糖10克、水200克。

4、蒸煮时，蒸汽压力过大。同时和面时不均匀，醒发不充分。馒头底下垫布吸水多，再馒头复蒸厚底部容易开裂。

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