蒸馒头蒸好后不出锅怎么办,发好的面为什么蒸出来是死面
蒸馒头蒸好后不出锅怎么办,发好的面为什么蒸出来是死面
是发过了头。你把发到极限的面团重新揉揉做成馒头，面团的发力已经衰竭，馒头在蒸的时候已经无力发开了。开锅时都会回缩的，只不过是发得小，一回缩就更小了。
面没揉好或蒸的的过程漏气都会出现死面疙瘩。下面介绍蒸馒头的做法供参考，首先准备材料：玉米面：200克、面粉：400克、酵母：4克、白糖：5克、奶粉：30克。把400克面粉、200克玉米面、30克奶粉、5克糖、4克酵母放入面盆中。
根据我蒸馒头的多年经验，您说的这个情况主要有以下几点原因。1：面粉质量不合格，可能是放的时间比较长了，出现了变质，建议蒸馒头选择优质的面粉，保质期之内的吃着放心。2：揉面的时候没有揉充分，在发面的过程中，一定要保证面中没有硬块，醒面的时候要盖上保鲜膜，防止面的表皮硬化。
第一：一定将发好的面团揉匀。如果面团揉不均匀的话，这样就会导致馒头内部支撑力降低了。这就是看到个别死面馒头的原因了。有些地方，会将这些死面馒头称为被鬼捏了的馒头，其实这只是一种说法啦。完全没有科学道理哦。第二：发好的面团要再次排气。发好的面团，里面会有很多蜂窝状气体。
水分太多。热的时候气泡膨胀发了，一冷没有足够的支撑就瘪回去。我以前自己蒸蛋糕也发现这样的问题，粉加适合的量就好了。估计你的面团太软了。虽说同一程序但有先后，你后放的时间较长就发过头了变软了。或面粉调少了。
蒸肉包发面蒸出来像死面主要因为火太大引起的。蒸肉包发面蒸出来像死面的解决办法：是要用温开水和面（40℃）；是要使用鲜酵母；是包子尽量选用中筋粉，蛋白质含量为9-11%， 要避免使用低筋面粉如蛋糕粉和玉米粉。
可能是面团没有发酵好，如果面团没有发酵至两倍大并且面团里面没有很多的小蜂窝，那便说明这个面团还是没有发酵到位，这个时候再用来蒸包子便没这么好吃了。2很有可能是包子没有进行二次醒发，如果想让蒸出的包子更加喧软，需要对包子进行二次醒发。
1、馒头蒸好了，关火之后，建议再等10分钟左右再打开锅盖。一般情况下馒头在蒸好之后是不建议马上打开锅盖的，因为馒头蒸好之后还需要一定量的蒸气来将馒头蒸熟，这样会使馒头发酵得更好，并且还可以在很大程度上避免馒头蒸不熟的情况，所以馒头蒸好之后建议再等10分钟左右之后再打开锅盖。
2、分钟左右。如果立即掀开锅盖，馒头容易出现塌陷回缩的情况。而且如果馒头还差点火候没蒸熟，闷几分钟也能够用余热将馒头焖熟，因此关火之后建议再等10分钟左右才掀开锅盖。注意，掀开锅盖的动作要迅速，不要让锅盖上的水流到馒头表面。推荐蒸好之后等10分钟左右再掀开锅盖。
3、馒头蒸好后建议等几分钟之后再打开。馒头蒸好以后，因为定型和彻底蒸熟一般还需要一段时间，所以*等几分钟左右再将其打开。如果这是就把盖子直接打开的话，馒头可能会进行回缩，而且馒头刚蒸熟就直接接触空气的话，可能会发生氧化而变黑变硬，从而影响外形和口感。
检查酵母 面团是否能发起来，是与酵母、面团温度、油脂含量、盐的用量等多种因素有关的。很多时候我们使用的酵母粉中酵母菌处在休眠状态或者是失去了活性。注意温度 温度太低的话，容易影响到酵母的活性，从而也容易影响到面团的发酵情况。
原因可能是：酵母放的太少，应该是温水化开酵母粉揉进面粉里。发酵时间太短，因天气的变化随时观察发酵的面团。锅里不能倒入热水，要倒入凉水让馒头醒发一会。
这是因为你在放酵母粉的时候，可能对于其量没有很好的把握，除此之外对于面团的软硬度也没有很好的掌握；在进行蒸馒头的工序中，一定要把面条揉非常的光滑，在放酵母粉的时候也应该去进行特别准确的投放，只有这样才能够让面粉发酵更好，然后蒸出的馒头也更加香甜。
面团醒发过度：正常情况下，面团在醒发时，面团的体积是原来体积的一倍大即可，醒发时如果面团的体积过大，很容易导致馒头蒸不起来。如果面团醒发的时间过长，面团里面会有着大量的二氧化碳气体，气体是很难支撑住面团的，所以就会塌陷蒸不起来。
