可能是馒头的碱放多了.和面时水少面多 面太硬了蒸的馒头就裂开了.碱大了 放太久了 碱太大了 你的火烧的太急了,蒸的时间过长也回裂。
不锈钢蒸锅蒸馒头时,可通过加大锅盖排气孔、增加蒸片、使用食用级油纸等方法解决滴水问题。
加大锅盖的排气孔,原因是成品不锈钢锅的排气孔太小,用大火蒸馒头时多余的气体不易排出而变成水蒸气,可把孔加大到黄豆粒大小。加排气孔只解决了大部分水蒸气,还有部分会滴在馒头底部,应该用食用级油纸做为垫布,可有效解决水蒸气问题。
首先,需要扩大不锈钢锅盖的排气孔。这是因为标准的锅盖排气孔可能偏小,在高温蒸制馒头时,多余的蒸汽无法及时排出,从而冷凝成水滴。将排气孔扩大至黄豆大小,有助于改善这一问题。 尽管增大排气孔可以减少蒸汽滴水的情况,但仍有部分水蒸气可能滴落于馒头底部。
选择合适的蒸锅盖:为了减少蒸馒头时锅盖滴水的情况,应选择高尖顶或高圆顶的锅盖。这样的设计能让蒸汽冷凝水顺着锅盖滑落回锅内,减少水滴落在馒头上的可能性。 使用竹制蒸笼和盖子:如果条件允许,可以使用竹制的蒸笼和盖子。竹制材料较不锈钢更不易滴水,有助于保持馒头的干燥。
1、笼布沾湿,挤净水,馒头底部沾面粉,放在笼布上蒸,不容易沾,但是在笼布上醒发的时间要短,不然还是会沾的,所以,推荐醒好之后再上笼,再蒸。不用笼布,直接在笼上刷油,放馒头,不容易沾,但是醒的时间要短,不然馒头部分会掉进笼上的小眼里,所以推荐你醒过之后再上笼,再蒸。
2、刷油 在蒸馒头的时候防止其粘锅的话,刷油是一个可以减少其粘锅的小技巧,在蒸馒头的之前,在蒸锅的蒸锅孔片上面刷上适量的食用油,然后再在馒头的底部刷上少量的油,然后就可以蒸制了,这样可以大大的减少馒头粘锅的作用。
3、在电饭煲底部抹一层油,可以防止锅底黏贴。在蒸馒头前,将电饭煲倒置放在桌面上,用油刷或棉签在电饭煲底部涂上一层薄薄的食用油,然后再将电饭煲正放在底座上,开始蒸馒头。这样做可以有效地防止馒头粘锅,而且很容易清洗。将馒头放在蒸笼上,不直接放在电饭煲内。