酵子馒头怎么蒸有酵子味,怎样用酵子发面蒸馒头
酵子馒头怎么蒸有酵子味,怎样用酵子发面蒸馒头
1、加入牛奶可以去除酵母的味道。材料：面粉、小米面、玉米面、酵母适量、白糖适量、鸡蛋适量、牛奶适量、玉米油适量。
用酵子发面蒸馒头的方法：碗里面加入大概10g左右的老酵子，然后加入温水搅拌化开，化开后往里面加入面粉搅拌均匀，搅成这种糊状就可以，再用保鲜膜盖住让它彻底的发酵。现在发酵好了，大家看一下，发酵好之后是这个样子。
食材准备：碱面、面粉、酵子、水适量。酵子掰小块加水泡，水量多一些，泡软。泡软的酵子里加面粉拌匀，这时候是稀糊状，开始发酵，直到出现很多气泡。加面粉拌匀，继续发酵。发酵至两三倍，出现很多蜂窝时就算发好了，加大量面粉揉，揉的过程中加入碱面。
把发好的面留一部分，用温水化开，再加入适当的精面粉加以揉和，然后放在面盆或碗里进行发酵，一天后即可发酵成功。利用白酒（高粱酒）发酵法。用法是每50克面粉加白酒10-15克均可，再加水20-25克，等待和好的面团发酵后，就成为制作馒头发酵好了用的面肥了。
老面酵子蒸馒头叫老面馒头，也叫纯碱面馒头。这种馒头采用传统的发面方法，用老面发面。老面馒头必须加入食用碱的，以中和发面中的酸碱度，碱面需用温水化开，拌入面粉中揉搓均匀。
米酵子看起来像米酒，但是比米酒稠，大家不要放错了哦 冬天发酵的比较慢，可以放在温水锅里发酵，这样可以缩短发酵的时间，如果不急着食用，也可以放在常温下发酵 馒头蒸好后，千万不要立即打开盖子，开盖太快会引起馒头遇冷回缩，导致原本松软胖大的馒头下塌，样子皱皱巴巴不好看。
1、馒头发酸一种是发面的时间长了，发酵过头会导致馒头发酸，这种发酸的馒头是可以放心食用的，因为酵母的主要成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量。
2、主要是乳酸和醋酸，是乳酸菌和醋酸羧菌无氧呼吸产生的。不要相信是碳酸的说法。如果是高中考试题，就答乳酸，这个含量*。
3、酵母放太多 夏天气温很适合发面，酵母菌充满活力，和面时可以适当的少放一些酵母，一斤面粉三克的酵母就可以了。如果是新手，可以按照一斤面粉加五克酵母的比例来和面，在发酵的过程中不时的观察面团的状态，发酵至一点五倍或者两倍大时就可以排气揉面了。
4、酵母是一种活菌，用适当多的面和起来，在适当的温度、湿毒下，面就会开始发酵，越发越虚，在发酵的过程中产生一种酸味，最后在加适当的碱面和发酵的酸中和起来，在上笼蒸，就是馒头了）。所以做熟的馒头闻起来有一种发酵的酸味，但真正吃起来已经没有酸味了（发酵的酸已经被碱面中和了）。
用酵子发面蒸馒头的方法：碗里面加入大概10g左右的老酵子，然后加入温水搅拌化开，化开后往里面加入面粉搅拌均匀，搅成这种糊状就可以，再用保鲜膜盖住让它彻底的发酵。现在发酵好了，大家看一下，发酵好之后是这个样子。
步骤一：将老面用三十五度的温水化开，然后将老面和温水拌入面粉中，搅拌成絮状，再下手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，放到温暖处醒发。夏季最多醒发时间6小时，冬季放温暖处醒发时间7－8小时左右或者更长。
平铺在透气的工具上，一定要放在阴凉干燥处晾干，千万不要在太阳底下暴晒，不然的话蒸出来的馒头发酸不能吃，晾晒干后装进一个干净的瓶子里，放阴凉干燥处保存，不能放冰箱里也不能放在太阳底下晒。
也许是酵母放多了。2，一般用酵母会有一种酸味，所以和面时里面需要放一些碱面。3，不用放糖。
是不是有点酸味？是发过了。酵母多少没关系，放得多发酵时间就短些，少了就长些。如果放得多，发的又时间长，当然会发过头变酸了。卖馒头不光放酵母，主要靠泡打粉（吃多了有害），有些还放点馒头改良剂。烤面包也可以用普通的酵母，只是成品好坏问题。
发酵时发过了头或者面粉出现了质量问题。馒头蒸出来一股臭味主要是因为发酵时发过了头酵母菌发酵的时候产生了衍生物毒素，这些成分就会产生臭味。或者是面粉出现了质量问题，在蒸馒头的时候依然会产生异味，这个时候这些馒头是不可以吃的，否则会影响到健康。
