你好:很高兴回答你的问题,出现裂纹裂口的原因: 1馒头裂口是因为面内的气泡太多,热涨冷缩的原理,导致馒头的 表面被气泡撑开。2表面积太大,膨胀的时候不均匀很凸显,所以会裂 3醒的时候被风吹了,吹了会干皮儿,这就很容易开裂。4面揉的不均匀,表面会有裂纹。
和面放猪油起什么作用,想要蒸出来的馒头不裂都有哪些办法?*,在馍馍那时候假如再加上一点动物油,把它匀称地揉入面糊里还可以具有润滑作用,在蒸馒头、馍馍时动物油能合理避免水面筋澎涨造成的裂开,包子蒸出去后不但看上去光洁不裂开。
做馒头加猪肉,可以使包子蒸出来后不仅看起来光滑不开裂。馒头的做法 准备材料:发酵粉、爱菊中筋粉、温水、猪油 步骤:发酵粉温水泡发,泡发好的状态如图,水上面会有浮层。四量杯面粉,用筷子挑一块猪油。温水泡发的发酵粉一点点倒入面粉,用筷子不停搅拌。
想要蒸出来的馒头蓬松柔软可以加白醋、猪油等。白醋 在蒸馒头的时候应该要注意加入一些白醋进去,一般是把白醋加在锅子里面的清水当中,主要就是为了避免蒸出来的馒头发黄,毕竟馒头里面加入了酵母,在加入的酵母过多的情况下就很有可能会导致馒头发黄,会影响到食欲,加入白醋就能够避免这个问题。
主要是使面乳化和酥的作用做馒头加入猪油,加了比不加好,只是家庭做馒头量小,没多大必要。做商品馒头,都有很成熟经验,也不会添这个麻烦,一样做出好馒头,做馒头加入猪油,有三个,一是增香,二是馍皮光滑好看,三是更暄些。只是有一定难度,主要是量的控制,放多少为好。
在做馒头时加入猪油起什么作用?我的回答是:蒸馒头时加入适量的猪油不仅可以让馒头颜色更白,同时蒸出来的馒头更有光泽,和面的时候会防止面团粘手,如果家里没有猪油用色拉油代替,不要用花生油,菜籽油这样口味比较厚重的油,蒸完了馒头味道散不掉。
另外,把猪油均匀地揉入面团里也可以起到润滑作用,在蒸包子、馒头时猪油能有效防止面筋膨胀导致的开裂,进而让面食口感更好、外观也更整洁。做馒头时一定要在面团和好后再放猪油,*不能让猪油和酵母直接接触,否则猪油会把酵母杀死,馒头就无法醒发了。
揉面的时候一定要把面揉匀,同时揉的时间要充足,要多揉几分钟,并且力道要均匀,放的水要多些,不能太干。醒面的时候注意不能让风吹面,不然表皮干皱,这样就容易开裂,这时候要盖上笼布,这样做出来的馒头不开裂。
合适的水量。面团不要和的太干,发面蒸馒头水量和面粉比例为1:2,水量是面粉的一半,这个比例和出来的面团就不会太干,软硬度刚刚好。即不影响发酵,也是馒头不开裂的原因之一。揉面要到位。
想要蒸馒头不开裂,可以尝试以下小窍门: 醒发要到位:馒头在面粉中醒发要足够,通常至少需要一个小时,这样才能让馒头胚更加膨松,蒸熟后不易回缩。如果醒发时间过短,馒头容易收缩,导致表皮开裂。 蒸馒头的水温:在蒸馒头时,切记要用大火使水煮沸,这样馒头才能迅速膨胀。
原因:屉布的问题。馒头底部过薄。解决方法:用硅胶屉布蒸出来的包子和馒头有底部开裂的现象,尤其是用蒸箱蒸制时候更为明显(用蒸笼蒸制时也有这样的情况,但不是很明显)。
表面积太大,膨胀的时候不均匀很凸显,所以会裂。醒的时候被风吹了,馒头成型后要稍微放个10分钟,让它自然发酵下,这样会很蓬松,但是不能被风吹,吹了会干皮儿,这就很容易裂开。揉好的馒头成型的时候,表面有裂纹什么的。
表面积太大,膨胀的时候不均匀很凸显,所以会裂;这个意思应该是,不管表面积有多大,只要里面的面都醒均匀了,没有气泡和干面,应该不会受大小的影响。醒的时候被风吹了,馒头成型后要稍微放个10分钟,让它自然发酵下,这样会很蓬松,但是不能被风吹,吹了会干皮儿,这就很容易开裂。
馒头的含水量比较低,主要是和面的时候水加的少或者揉面时间过长导致;和面的时候放入的小苏打过多,过量的碱面会使蒸出来的馒头裂口;在上锅蒸之前布粉太多,成型时面粉过多也会导致馒头表面有裂口;醒面的环境过于干燥,醒面的环境湿度过低也会引起面制品干裂。
醒的时候被风吹了,馒头成型后要稍微放个10分钟,让它自然发酵下,这样会很蓬松,但是不能被风吹,吹了会干皮,这就很容易开裂。蒸之前面团内的气泡太多,蒸的时候气泡内的气体受热膨胀,这样也会导致馒头的表面被撑开。
蒸馒头会裂开是什么原因:【1】揉面: 蒸馒头出现开裂的情况其中一个原因是在揉面的揉搓的程度不够,当面团揉搓程度不够的时候就比较容易开裂,面团的韧性不够,面团之间融合不够充分,在蒸制过程中很容易出现开裂的情况。
1、馒头蒸出来表面不光滑主要原因:发酵时间不够,面团没有发酵到按下去的程度,那么蒸出来是基本不回弹的。第一次发酵结束后没有充分揉面使得内部气体排空,导致面团里面有气排不出。蒸馒头的时候没有将水擦干净,导致水滴到馒头上导致发皱。
2、蒸馒头开口的原因及不开口的技巧:面没有揉匀,时间不够和力道不均匀,和面时使劲多揉几分钟或者用高筋面都行。面和得太硬了,面粉多了水少了,揉进去的干面太多了,加点水。醒的时间不够长,馒头在发酵的时候会产生二氧化碳。发面最适宜的温度是27到30度。
3、揉胚后处理不当馒头胚是一个一个揉的,揉好一个要用保鲜膜或湿布盖住。不然,被风吹了会起干皮,起了裂缝。蒸出的馒头一定是开裂的。馒头怎么做不开裂 合适的水量面团不要和的太干,发面蒸馒头水量和面粉比例为1:2,水量是面粉的一半,这个比例和出来的面团就不会太干,软硬度刚刚好。
把南瓜洗净去瓤去皮冷水上锅蒸熟,放到大碗里压成泥晾至温热,加入酵母粉、白糖、分次加入面粉搅至棉絮状,下手揉成面团。将其搓成长条,切成大小均匀的面剂,再把面剂揉成馒头。
可能是南瓜与面粉比例没有配好,南瓜不能放得太多,面粉与南瓜的比例为2:1就可,而且在蒸馒头前一定要醒发,这样蒸出来的南瓜馒头底下就不会烂烂的了。
揉胚后处理不当馒头胚是一个一个揉的,揉好一个要用保鲜膜或湿布盖住。不然,被风吹了会起干皮,起了裂缝。蒸出的馒头一定是开裂的。馒头怎么做不开裂 合适的水量面团不要和的太干,发面蒸馒头水量和面粉比例为1:2,水量是面粉的一半,这个比例和出来的面团就不会太干,软硬度刚刚好。
第三就是不均匀,揉好的馒头成型的时候,表面有裂纹什么的。一定要揉匀,并且注意团面时的手法,你用的面不同也会效果不同,你如果用的是玉米面的,里面必须加白面,否则会散,开裂等。
可以用力的多揉面团,就是和面的时分多和一瞬间,让面粉充分的搅拌均匀。和面后要将面团在和面机里静置1-3分钟,让面筋充分扩展一下,和面后面团的面筋是肯定紧张的,假设不充分扩展后就成型的话,很杂乱面筋就断了,引起成型的时分包子馒头开裂。
有如下原因:馒头开裂是因为蒸之前面团内的气泡太多,蒸的时候气泡内的气体受热膨胀,这样就会导致馒头的表面被撑开。解决方法:可以用力的多揉面团排气;表面积太大,慢头醒的不均匀,所以会开裂。