蒸馒头怎么容易发酵天冷发面,只加酵母是大忌,怎样做才能发酵快速,馒头甜又软呢

今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头怎么容易发酵天冷发面,只加酵母是大忌,怎样做才能发酵快速,馒头甜又软呢 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、①酵母粉不能直接倒入面粉中，我们并不知道酵母菌是否有活性，所以首先要用温水把酵母菌激活，水温不能太高，不然会杀死酵母菌。酵母粉和面粉的比例是1：100，冬天为了保证发酵效果，可以多加2~3克，过多会导致面团发酸。②发酵时加入适量白糖，酵母菌能分解白糖，释放热量和二氧化碳，加快发酵的速度。

2、第一步：首先用适量的温水搅拌或化5克酵母倒入500克的干面粉中，再加入20克的白糖搅拌均匀，再用240克35度的温水来把面粉和成光滑的面团，注意温水要边到边搅拌，先成大颗粒的絮状，再下手揉成面团；注意这个和面的35度温水很重要，原因我最后介绍。

3、③把面团盖上盖子或者用保鲜膜包裹起来，密封放置以后放在温暖的地方醒发至原来的两倍大。因为加入了白糖能够促进酵母的发酵速度，所以*是放在盛有温水的锅里面隔水发酵，这样保持温度在30度左右，大概半个小时就能够发酵好。

4、第四步：等到馒头胚醒发好了，在蒸锅中加入适量的水，开大火开始蒸，蒸15-20分钟即可，馒头蒸好之后不要急着开锅，在锅中焖5分钟再出锅，这样馒头就做好了。用这种方法做成的馒头虽然只醒发了一次，但是做出来的成品也是非常蓬松香软的。

馒头店冬天怎样快速发酵?

增加酵母粉的用量。在寒冷天气下，增加酵母粉的用量可以提高酵母菌的数量，从而加速发酵过程。与夏天相比，冬天使用酵母粉的量应适当增加。如果酵母粉添加过多导致面团发酵过度，可以适量加入食用碱来中和。加入酸奶促进发酵。在和面时加入酸奶，同时添加适量的酵母粉和泡打粉。

增加酵母用量：为了加快馒头的发酵速度，可以适当增加酵母的用量。创造适宜的发酵环境：将面团放在温暖的地方，有助于酵母更好地进行发酵。准备材料：老面粉150克、食用碱1克、细砂糖10克、水75克。制作酵母水：将食用碱和糖倒入温水中，用筷子搅拌均匀。

还有放在暖和的地方方法温水和面，把面盆放在有温水的锅里盖盖，第二早就能发的很好。

首先要多放些酵母，使用酵母前要用温热的水将酵母化开。然后在和面时用温热水，能让面更容易发起来。等面和好后，放到密闭比较好的容器里。最后把面缸放在炉子旁边，或者暖气片附近，这样保持较高的温度，能让面发的快一些。

酵母先活化天气较冷时，首先注意酵母要先活化。如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵。*用35-45摄氏度的温热水，活化10分钟左右。温水和面要使面粉正常发酵，在和面上应该注意水的温度，30度左右的温水比较适宜。还可以适当加点糖促进酵母发酵。

馒头面怎么发酵好

1、馒头的制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。发面：在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。

2、揉成面团，盖上盖发酵。请点击输入图片描述6当面团发酵至原面团一倍大左右时，有蜂窝状出现，面团就发酵好了。请点击输入图片描述7发酵好的面团放在面案上揉出气泡，再醒面10分钟，再揉面，醒面，反复3次左右，直至用手指按一下面团，很快回弹，这时候面团完全发好了，可以做馒头了。

3、馒头出现这种状况的原因是在蒸之前发酵时没有发酵好，也可能是第二次发酵的时候沾水导致的。完整的蒸馒头过程如下：配料：面粉1千克，酵母3克，温水500毫升。将水温度调整在30-35摄氏度之间。注意温度不能高于35摄氏度。把酵母放入温水中溶解。可以用筷子进行搅拌。将溶解的酵母水倒入面粉中和面。

4、如果想做奶味浓的馒头，要用奶油。是在面发酵好了后，在揉进面里的。如果和面是放奶油就不行了。油脂类是发酵的大忌，掺了油的面会劲道十足，根本发不好。恐怕LZ的硬馒头与这有关吧。和面加奶粉太多了点。d.发酵温度是30~40摄氏度，时间大约是1小时，最长2小时，视面粉质量而不同。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

免责声明
           本站所有信息均来自互联网搜集
1.与产品相关信息的真实性准确性均由发布单位及个人负责，
2.拒绝任何人以任何形式在本站发表与中华人民共和国法律相抵触的言论
3.请大家仔细辨认！并不代表本站观点,本站对此不承担任何相关法律责任！
4.如果发现本网站有任何文章侵犯你的权益,请立刻联系本站站长[QQ:775191930]，通知给予删除