今天阿莫来给大家分享一些关于醒面是什么意思什么叫醒面 方面的知识吧,希望大家会喜欢哦
1、是指将和好的面,在进一步加工或烹饪前静置一段时间,这个过程就叫作醒面。饧醒面的过程,使得和好的面更易加工,做出的面点更加地筋道(有嚼劲,抗剪性能较好)、柔软,口感也更加的细腻和顺滑。
2、醒面,对于发好的面来说,醒醒就是进行二次发酵;对于死面来说,就是和好面盖上保鲜膜或者湿布放置一会,让面筋更好的发挥它增加面的韧性的作用。目的是为了蒸出的面食口感更松软,或是煮出的面食更软嫩好吃。
3、饧面,在发面过程中也称作醒面(但醒面一般仅指发面中的饧面--山顶洞人注)。是指将和好的面,在进一步加工或烹饪前静置一段时间,这个过程就叫作饧面。
4、醒面也叫做饧面,适当地醒面可以让面团更有筋道和弹性,但如果醒面时间越长,面团的外层就会因失水变得干燥,从而影响面团的成形和口感。
5、揉面时可以让淀粉分子和水分子结合,但是可能淀粉分子的结构不够舒展,分子与分子之间的作用力还比较弱,就像各自成团的状态,醒面可以让淀粉分子伸展开,相互之间的分子间作用力更大,面就变筋道了。
醒面一般指饧面,是指将和好的面,在进一步加工或烹饪前静置一段时间,这个过程就叫作饧面。饧面的过程,使得和好的面更易加工,做出的面点更加地筋道(有嚼劲,抗剪性能较好)、柔软,口感也更加的细腻和顺滑。
所谓的“醒”(饧)面就是常说的熟化过程。水分子进一步渗入淀粉颗粒内部。以利于蛋白质水化聚合的过程,叫做熟化。
就是和好面或发好面后再放在不通风处放一会,然后才“塑形”。醒面,对于发好的面来说,醒醒就是进行二次发酵;对于死面来说,就是和好面盖上保鲜膜或者湿布放置一会,让面筋更好的发挥它增加面的韧性的作用。
和面时将碗中的水徐徐倒入盛面盆中,用手轻轻搅拌。此时的面尚不成团,不过不要紧,先搁置一边,盖好,一会备用。这个过程,叫做醒面,面粉在这一过程中和水分子大量亲密接触,直至合二而一。
醒面指将和好的面,在进一步加工或烹饪前静置一段时间的这个过程。醒面的作用:使得和好的面更易加工,做出的面点更加地筋道(有嚼劲,抗剪性能较好)、柔软,口感也更加的细腻和顺滑。
醒面,对于发好的面来说,醒醒就是进行二次发酵;对于死面来说,就是和好面盖上保鲜膜或者湿布放置一会,让面筋更好的发挥它增加面的韧性的作用。目的是为了蒸出的面食口感更松软,或是煮出的面食更软嫩好吃。
所谓的“醒”(饧)面就是常说的熟化过程。水分子进一步渗入淀粉颗粒内部。以利于蛋白质水化聚合的过程,叫做熟化。
醒面:就是调制好的面团,放在自然环境中,静置一定时间,以保证面团质量的过程。醒面的时间一般在10-20分钟左右,并要按具体品种分别对待。
饧面是指将和好的面,在进一步加工或烹饪前静置一段时间这一过程。【饧面】在发面过程中也称作醒面(但醒面一般仅指发面中的饧面)。
1、可以提高成品的品质、性状及风味。醒面的过程可以使淀粉的糖化作用与糖分溶解作用得以进行。
2、醒面:就是调制好的面团,放在自然环境中,静置一定时间,以保证面团质量的过程。醒面的时间一般在10-20分钟左右,并要按具体品种分别对待。
3、醒面的作用就是让和面或塑形后,面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间,是一个消除应力和蛋白质分子空间结构重构的过程。
4、因这一过程在发面制作时,有类似于重新唤醒酵母菌性能的意思,因此在发面过程中也称作醒面。
5、促进面食的发酵:醒面过程中,面团中的酵母菌会得到适宜的温度和湿度,从而促进发酵,使面食更加松软。醒面:将揉好的面团放在温暖潮湿的地方,盖上湿布或保鲜膜,让面团醒发。
6、揉面时可以让淀粉分子和水分子结合,但是可能淀粉分子的结构不够舒展,分子与分子之间的作用力还比较弱,就像各自成团的状态,醒面可以让淀粉分子伸展开,相互之间的分子间作用力更大,面就变筋道了。
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