第一步把耗儿鱼洗净,切块。准备好干海椒、大葱、老姜、蒜、豆瓣、花椒,放一旁备用。锅内放油加热。放入鱼块翻炒2分钟,盛出。重新倒油,放入姜、蒜、大葱、豆瓣、海椒、花椒翻炒。
先把耗儿鱼放入盆里,加入料酒、食盐,抓匀后腌制15分钟去鱼腥味。腌好后沥干水,加入淀粉,抓匀,让鱼身上都裹上淀粉。
干锅耗子鱼的做法有3步。准备好材料,素菜其实可以随意种类,将就家里余下的材料所以只有这些。提前把耗儿鱼用盐、胡椒、黄酒腌制30分钟后,加上淀粉拌匀后油煎至金黄备用。
把泡姜,泡椒切好,准备蛋清一个。锅里放油,待到8成熟,放入两片姜,将鱼裹上蛋清放入油锅内煎至金黄。把鱼起锅,倒油,温度到了煸炒豆瓣和佐料,放点料酒。倒水烧开,然后把鱼放入稍煮一会即可出锅。
烹制:①锅里倒入1000克油开大火烧到160度左右(锅里油冒小烟,油微微有点在锅里流动的感觉)倒入耗儿鱼,调成中火,炸至表面金黄捞起来。
第一步把耗儿鱼洗净,切块。准备好干海椒、大葱、老姜、蒜、豆瓣、花椒,放一旁备用。锅内放油加热。放入鱼块翻炒2分钟,盛出。重新倒油,放入姜、蒜、大葱、豆瓣、海椒、花椒翻炒。
先把耗儿鱼放入盆里,加入料酒、食盐,抓匀后腌制15分钟去鱼腥味。腌好后沥干水,加入淀粉,抓匀,让鱼身上都裹上淀粉。
将中号耗儿鱼洗干净,然后用刀切成小块,如下图所示。将准备好的鱼全部切成小块,放入旁边备用,如下图所示。然后锅内放入适量的油,点火把油加热,如下图所示。