1、勾芡用的淀粉主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等。具体如下:绿豆淀粉 绿豆淀粉是*的淀粉,一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎,沉淀而成,它的特点是粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。
绿豆淀粉 绿豆淀粉是*的淀粉,一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后,沉淀而成的。特点是:粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。
玉米淀粉:又称为粟米淀粉,即面点配料中常说的粟粉,国外也叫鹰粟粉。常用来勾芡,色泽逊于土豆淀粉,而且汤汁冷却后不会变稀。玉米淀粉和面粉混合成为低筋粉,用来做蛋糕等面点。红薯淀粉:也叫山芋淀粉,地瓜淀粉。
绿豆淀粉:和土豆淀粉相似,用来勾芡比较好,颜色不及土豆淀粉,质地细滑,黏性好,吸水性小。用来做粉丝、粉皮的主要原料。玉米淀粉:又称为粟米淀粉,即面点配料中常说的粟粉,国外也叫鹰粟粉。
1、勾芡可以使用绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉,它们各自的特点如下:绿豆淀粉是*的淀粉,由绿豆水涨磨碎,沉淀而成,特点是粘性足,吸水性小,色泽白而有光泽。
2、绿豆淀粉 绿豆淀粉是*的淀粉,一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后,沉淀而成的。特点是:粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。
3、勾芡淀粉的简介 绿豆淀粉是*的淀粉,一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎,沉淀而成,它的特点是粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。
4、勾芡一般是用淀粉来勾芡的,可以用玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等淀粉来勾芡。
5、澄面粉的功用是使食物的外观面糊不致松散,且呈较透明的感觉,也常使用在如虾饺、水晶饺等中式点心上。绿豆淀粉:和土豆淀粉相似,用来勾芡比较好,颜色不及土豆淀粉,质地细滑,黏性好,吸水性小。
1、玉米淀粉:又称为粟米淀粉,即面点配料中常说的粟粉,国外也叫鹰粟粉。常用来勾芡,色泽逊于土豆淀粉,而且汤汁冷却后不会变稀。玉米淀粉和面粉混合成为低筋粉,用来做蛋糕等面点。红薯淀粉:也叫山芋淀粉,地瓜淀粉。
2、勾芡最常用的淀粉是玉米淀粉和土豆淀粉。勾芡使用的淀粉是一种多糖聚合物,由多个葡萄糖分子缩合而成的。淀粉不溶于水,但是将淀粉放入60度以上的水中,就会成为糊状或者胶体。
3、勾芡用什么淀粉勾芡可以用玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等,因为勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下,将自己的吸水、粘附及光滑润洁等特性,得到充分的运用。
4、绿豆淀粉 绿豆淀粉是*的淀粉,一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后,沉淀而成的。特点是:粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。
1、勾芡用的淀粉主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等。具体如下:绿豆淀粉 绿豆淀粉是*的淀粉,一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎,沉淀而成,它的特点是粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。
2、勾芡用的淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加热至60C时,则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。
3、芡粉是烹调时勾芡用的淀粉。芡粉乃烹调时勾芡用的淀粉,又直接叫淀粉或者豆粉。芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等。勾芡是否适当,对菜肴的质量影响很大,因此,勾芡是烹调的基本功之一。
4、又叫土豆淀粉,是目前用的最多,质量最稳定的勾芡淀粉,台湾地区叫太白粉。马铃薯淀粉是将马铃薯磨碎后,揉洗、沉淀制成的。特点是:粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。
5、总结:勾芡最适合用绿豆淀粉,其次是木薯淀粉和土豆淀粉。挂糊最适合用红薯淀粉,其次是玉米淀粉。肉片上浆最适合用土豆淀粉(太白粉)。制作透明类美食最适合用小麦淀粉(澄粉),其次是木薯淀粉。