猕猴桃怎么做罐头或者果酱 (猕猴桃罐头)

猕猴桃怎么做罐头或者果酱?

猕猴桃选择比较熟的，但不要有点腐烂的那种。猕猴桃去皮去芯，处理干净，把处理干净的奇异果，切成块。用料榨机搅碎。准备好白砂糖。面包桶倒入搅碎的猕猴桃泥，加入细砂糖，放入面包机中。

猕猴桃罐头为什么是酸的

1、这是因为水果中的糖类加热后分解成了果酸。加热了，里面的多糖受热后分解成单糖，单糖发生聚合反应，转变成胺基酸。

2、猕猴桃的维生素C含量很高，而vc是偏酸的。

3、原因一 猕猴桃味甘酸性寒，其中含有大量的维生素、纤维素以及有机酸成分，没有成熟的情况下其中的酸味是很高的，榨成汁之后会具有一些酸涩感。

4、猕猴桃太酸了，是因为还不是特别的熟，这时候往往猕猴桃还比较硬，如果不喜欢这样吃，可以用如下的办法增加催熟的速度：比如说可以放在气温比较高的地方，这样成熟的速度会比较快。

5、猕猴桃如果硬的话，那是还没有熟，可以放一段时间，等它软了以后再吃会非常甜。猕猴桃的vc含量是非常多的，而且对身体的水分来说是不睡是非常好的。

怎么做猕猴桃罐头?

1、．漂洗：将浸碱去皮的果实放在流水中漂洗，除去碱液，必要时可用0.1～0.2％ 的盐酸溶液浸泡，进行中和护色。漂洗后挖去果蒂、花萼、修去残余果皮、斑疤，再 按色泽和大小分级，分别置于清水盆内，准备装罐。

2、②水烫去皮：将猕猴桃用清水洗净表面污物，沥干水分。在不锈钢锅内配10%浓度的氢氧化钠溶液加热至98℃左右时，放入猕猴桃浸1~3分钟，待果皮由黄褐色变黑并有裂口时捞出，用冷水冲洗，把皮去净。

3、猕猴桃片，按大、中、小三级分别切片，厚度4~6毫米。选片，装罐。注入浓度35%温度为80℃的热糖水。排气，封罐。按杀菌公式(5~15)/100℃杀菌，然后冷却至40℃左右。擦净入库贮藏。

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