炖牛肉想做得好吃,选材很重要,一般推荐选用牛腩肉或者牛腰窝肉,因为这些部位有肥有瘦,肉质很棒。除此之外,还可以同时选择牛上脑、胸口边、脊背筋、板筋一起炖,更是锦上添花,美味无比。
牛颈肉:也叫作脖子,脖头是在牛头后面那部分。这个牛颈的肉平常的时候运动比较的多,肉质就属于是那种粗且硬的,比较适合用来炖煮煲汤,或者是制作成为牛肉丸也挺好吃的。
牛腱肉。牛腱其实很好理解,就是牛四条腿大腿部分的肉。因为牛会经常活动,所以这一部分的肉肌肉纤维粗,带筋,少脂肪,有嚼劲,所以酱牛肉、卤牛肉一般就选用牛腱。牛腩肉。
牛肉好吃的部位有牛颈肉、牛上脑、牛肩肉、牛排骨、牛眼肉、牛腩、牛腱、牛外脊、牛里脊、牛霖、牛尾等。牛颈肉 牛颈肉,又称“脖头”、“脖子”,位于牛头后部。
牛最嫩*吃的部位如下:牛里脊 牛里脊是牛身上肉质最细嫩的部位,堪称牛肉的上品。顾名思义,牛里脊肉就是位于牛脊椎部位的肉,由于每头牛只有一小条,所以显得十分珍贵。
1、牛肉火锅的牛肉*吃是牛肉中的外脊肉、眼肉、腹肉或胸肉。
2、炖牛肉最适合选用牛腩肉或牛腰窝肉,这两个部位的牛肉都非常适合炖着吃。牛腩肉就是牛肚皮部位的肉,它相当于猪的五花肉,有肥有瘦有筋有皮,炖出来以后特别棒。
3、匙仁,是牛的肉眼,是口感*的。一头牛只有2条“匙柄”,匙仁比匙柄更甜嫩,乃是肉眼的*部位。“眼”是指肌肉的圆形横切面,由于这个部分的肌肉不会经常活动,所以肉质十分柔软、多汁,并且均匀地布满雪花纹脂肪。