腊鱼需要提前泡,根据腊鱼的咸度,选择需要泡的时间。一般10来个小时就合适了。泡好的腊鱼切块,沥干水份。姜蒜切末。葱,青辣椒,干红辣椒切段。
准备好一块有骨头的三文鱼。处理好之后擦干净水分放入盘子里,用少许盐与黑胡椒粉腌抽制备用。准备好配料:大蒜与豆豉。将大蒜去皮与豆豉一起剁碎。装盘小碗里用生抽、白糖、胡椒粉及少许生粉调成酱汁。
鲩鱼块用盐腌20分钟,准备豆豉、姜丝。平底锅热油,放入鱼块,煎至两面金黄,铲起装盘。另一口锅热油,放入姜丝,炒至姜丝变软,带点微黄。放入豆豉炒香,一直炒至姜丝变硬,豆豉炒出香气时放入料酒。
步骤 鱼洗净擦干(一定要去除肚皮内的黑膜)在两边鱼身各斜划几刀 大葱与姜切成丝 用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后,取少量盐涂抹鱼身鱼腹,淋些料酒腌制约10分钟。
做法 将鱼洗净,一边打上2道花刀,抹盐至鱼身,包括肚子里面。搁置一会。姜,葱,红辣椒匀切细丝。支好锅,放适量的水烧开。将盘子底部放上姜丝再放下鱼。撒上豆豉,再铺少许姜丝。
1、做法:首先将腊鱼块在清水中清洗干净,然后沥干水分。锅内加入适量的油,油热了以后,将腊鱼块放入到锅内煎制两面金黄色。然后加入准备好的大蒜、尖椒、花椒翻炒出香味。
2、步骤:用清水把准备好的腊鱼冲洗干净,沥干水分,剁成小段状,放到一个干净的碗中备用。准备适量清水倒入锅中,调至大火,烧开,放入准备好的腊鱼,焯水大约三分钟,捞出,用凉水冲一遍,沥干水分,放入碗中备用。
3、加入腊鱼,调入少许料酒翻炒均匀即可关火,加入蒜碎拌匀,倒入盘中。上锅蒸40分钟即可 放上香菜及剁椒点缀,就可以上桌了。
腊鱼一般蒸15分钟才会熟。蒸15分钟左右肉质也达到最鲜嫩的程度,口感爽滑,鱼肉所含成分也不会太多流失。
蒜瓣切片,生姜切片,干辣椒切碎,豆豉是免洗的,可以直接用。腊鱼块装盘以后放入辣椒,升级,蒜瓣,豆豉,喜欢更辣的可以选用豆豉辣酱蒸锅水开以后放入鱼块,大火蒸20分钟就可以食用了。
腌好的腊鱼需要蒸十分钟。因为鱼块比较的用,如果不放在蒸锅上面蒸熟,直接放在油里面,做出来的口感特别的硬,一点都不好吃。
锅内加入适量水,水烧开后,放入腊鱼块上锅蒸20分钟即可。美味又好吃的蒸腊鱼就做好了,浓浓的家乡味,非常的下饭好吃~小贴士 腊鱼块的大小可以按自己的喜好来切。
咸鱼置清水内漂2个小时捞出,切成3厘米宽的块。锅上火放猪油烧五成热,下咸鱼块慢火煎出香味盛出。将咸鱼块置蒸碗内,放入干椒粉、豆豉、盐、味精、白醋、蒜瓣,上笼旺火蒸15分钟取出,撒葱花即可。
咸鱼置清水内漂2个小时捞出,切成3厘米宽的块。锅上火放猪油烧五成热,下咸鱼块慢火煎出香味盛出。将咸鱼块置蒸碗内,放入干椒粉、豆豉、盐、味精、白醋、蒜瓣,上笼旺火蒸15分钟取出,撒葱花即可。
清蒸腊鱼块 清蒸腊鱼块,我们只需要将腊鱼块切洗净之后,然后放入盘中,然后加入料酒、葱姜蒜、味精放入锅中隔水蒸,这样的话保持腊鱼块最原汁原味的味道。腊鱼块经过蒸汽的蒸煮之后也会变软,比较香。
蒸腊鱼的做法 腊鱼一份,先用清水浸泡约10分钟。泡过以后的腊鱼块再用沸水焯烫去咸味,然后捞出沥干。炒锅里放油,下鱼块煎至两面金黄盛出。蒜瓣切片,生姜切片,干辣椒切碎,豆豉是免洗的,咱就直接用。