土豆发黑是什么原因 (土豆为什么会变黑)
土豆发黑是什么原因 (土豆为什么会变黑)
原因：造成土豆发黑可能是病菌所致，如土豆环腐病等，是一种腐败现象；也可能是发芽产生的毒素。尽量不要食用发黑的土豆。
于是多酚化合物被氧化，然后进一步聚合成黑褐色的色素。科学上把这个过程叫做“酶促褐化反应”。切开的土豆变黑就是一个典型的例子，苹果和梨等水果也会发生这样的反应。
变黑是因为土豆表面的淀粉被氧化的原因，洗干净还是可以吃的。 以后储存切好的土豆，要泡场清水中，就不会变色了。为什么土豆切开以后时间长了会变黑？这是由于土豆中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。
多考虑是淀粉与空气接触后的变化，或者是常温下发生了化学反应，土豆被氧化了，另外，土豆中所含酸性物质遇空气中氧气也会氧化变黑，这样的土豆还能吃，只是看起来不太美观。
切开的土豆变黑就是一个典型的例子，苹果和梨等水果也会发生这样的反应。食物变黑，即使不从营养的角度考虑，光是外观也很影响食欲，所以人们希望避免。
1、因为土豆中含有一种多元酚类的单宁物质，单宁在酶的作用下，极易被空气氧化而生成褐色，称为酶褐变，所以隔夜的土豆会变黑。
2、这是由于土豆中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。
3、土豆内含一种叫做青花素的物质，削掉皮后，直接暴露在空气中会和氧气发生氧化作用从而变黑。土豆种含有一种有机化合物鞣酸，和重金属刀、钢丝球接触后就会发生反应，产生鞣酸铁或鞣酸盐，从而变黑。
4、这是削皮后的马铃薯发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。
5、是因为土豆中所含酸性物质遇空气中氧气会氧化变黑，土豆切开后容易氧化变黑，属于正常现象，不会造成危害。人们经常把切好的土豆片、但注意不要泡得太久而致使营养流失。
1、土豆切开后容易变黑氧化属于正常现象。土豆切开后变黑的原因：一：土豆中酚类物质维持呼吸作用的结果。
2、土豆片切完之后会变黑，其实是一种正常现象，因为土豆在切开之后很容易氧化，氧化之后就会变黑。土豆表面还有很多的淀粉，如果暴露在空气当中的话，那么土豆的颜色自然会变黑。
3、因为土豆切开后容易氧化变黑，放太久了，就会变黑了。*的做法是，土豆切丝后放进水里浸泡，防止氧化，也可以保持土豆颜色好看，而且口感更好，去淀粉。
4、土豆切开后容易氧化变黑，属于正常现象，因为其表面有大量的淀粉，在空气中会使土豆的颜色变红变黑，但是不会对人体造成危害，但是这种土豆炒的时候也容易粘锅，且口感不好。
5、比如说土豆也是会发生氧化反应的，而且土豆的氧化很容易被激活，只要把土豆切了后，一段时间就会与空气中的氧气还有水等发生氧化反应，所以一般我们经常都是切好的土豆放在水里面泡着，就是为了防止发生氧化反应。
