第一步:选择原料 选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜,要尽量做到大小一致,*选用个大的(小的不易脱骨)。
一,脱骨六步法:第一步:选择原料 选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜,要尽量做到大小一致,*选用个大的(小的不易脱骨)。
方法把鸡爪掌心向下放在案板上,在小腿骨部分沿骨头方向划上一刀,就可以顺利地拆下小腿骨了。接下来用同样的方法拆下趾骨即可。
鸡爪去骨的方法 鸡爪去骨的方法大致有以下三种:① 手剥。手剥是将鸡爪煮熟,过凉水冷却后,先将其大骨取出来,再取其它的小骨头。
只需一根牙签就可去骨了,这个方法给鸡爪去骨确实比较简单。不但能迅速去骨,而且还可以让无骨鸡爪看上去更详细,超简单的去骨方式来啦。
第二步:漂洗浸泡 在漂洗过程中,要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉,并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去。鸡爪漂洗后,要进行浸泡处理。浸泡时,*放入有适量葱姜、料酒(白酒,啤酒)的清水中,浸泡3~4小时。
鸡爪去骨的方法大致有以下三种:① 手剥。手剥是将鸡爪煮熟,过凉水冷却后,先将其大骨取出来,再取其它的小骨头。
方法把鸡爪掌心向下放在案子上,用手捏住鸡爪趾骨的最前端,由鸡爪尖向鸡爪掌心的方向用力推,这样就可以把鸡爪骨取出来了。接下来用手捏住小腿骨的末端,也用力朝掌心方向推送,就可以把鸡爪的小腿骨也取下来了。
开始去骨,用刀在鸡爪沿着关节处切入,如下图所示。注意切不可将肉和筋切断,如下图所示。同样的方式,沿着其他三个趾的关节用刀切入,如下图所示。还是不能将肉和筋切断,如下图所示。
① 手剥。手剥是将鸡爪煮熟,过凉水冷却后,先将其大骨取出来,再取其它的小骨头。
将鸡爪洗干净后,放入锅中焯水。焯水搅拌至锅中水面浮出油花再捞出来。将其用冷水冲洗透亮。将鸡爪的指甲去除。在鸡爪的关节处划一刀至骨头截面露出来。将鸡爪向上,由上而下沿中间切一刀。
挑选去骨凤爪的凤爪,一定如果那类块头超大型的凤爪,很小的凤爪没有肉,十分不太好剔,而且剔完以后都不美味。
鸡爪怎么去骨头 洗净凤爪,用刀在鸡爪的独趾根部背面,沿着关节切入,将关节改短,注意切不可将肉和筋改断。.沿着刀口在鸡爪背部将其他三个趾的关节用刀切入,注意同样不要将皮和筋改断。
1、鸡爪去骨的方法大致有以下三种:① 手剥。手剥是将鸡爪煮熟,过凉水冷却后,先将其大骨取出来,再取其它的小骨头。
2、嘴脱骨 用嘴脱骨是一种古老且真实存在的方式。将鸡爪煮至半熟,在背上划三道口子,用手掰开皮,最后,用牙齿啃咬骨头。熟练者只需5秒,就能啃出一只无骨鸡爪,平均每人每天可以啃出200多斤。
3、开始去骨,用刀在鸡爪沿着关节处切入,如下图所示。注意切不可将肉和筋切断,如下图所示。同样的方式,沿着其他三个趾的关节用刀切入,如下图所示。还是不能将肉和筋切断,如下图所示。
鸡爪去骨需要六步:洗净凤爪,用刀在鸡爪的独趾根部背面,沿着关节切入,将关节改短,注意切不可将肉和筋改断。沿着刀口在鸡爪背部将其他三个趾的关节用刀切入,注意同样不要将皮和筋改断。
去好骨的鸡爪在入菜前要进行漂洗浸泡,浸泡时,放入含有葱姜、料酒的清水中浸泡3--4小时,沥水出锅晾凉,这样处理后不但可去除异味,而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩,色泽更洁白。
鸡爪去骨的方法大致有以下三种:① 手剥。手剥是将鸡爪煮熟,过凉水冷却后,先将其大骨取出来,再取其它的小骨头。