将鹅胸肉洗净后抹上少许盐,加水用大火煮沸,再改中火煮至血水放出即可熄火,盖上锅盖将鹅肉焖熟,捞起待凉后再切成薄片备用。将芹菜段用热水汆烫后冲冷水,再沥干水分备用。
将鹅放入沸水中去腥,将配料和鹅放入锅中小火煮1个小时。锅底放入盐,放200g糯米,将鹅放入锅内架子上,盖上锅盖加热。大火熏制3到5分钟出锅。切小块装入盘中即可食用。
制作方法 宰杀:在鹅的左侧或右侧下颌骨半厘米处,拔去细毛,割一小口。然后紧握鹅的鼻孔和嘴,不让其呼吸,几分钟后即血尽而亡。宰杀后,必须在5分钟内用60~65℃的水烫毛。
糖烟熏鹅技术 (1)原料:去除掉五脏六腑的鹅的胴体,要求皮肤要完整无缺。每100斤白条鹅准备配料:盐3斤,猪油1斤,花椒25克,大料25克,桂皮13克,小茴香13克,生姜100克,白糖、红糖1斤。(2)煮胚。
倒入红茶(用两包红茶茶包撕开倒出茶叶亦可,乌龙茶也可以,不一样的香味),放上约等量的黄糖及一小把生米,放入镂空蒸架,开炉火加盖空烧至烟起,放入腐皮卷(注意不要接触锅缘),熏至金黄色翻面再熏。
武夷山熏鹅又名岚谷熏鹅,属于闽菜系,产自福建武夷山地区,是武夷山一道桌面酒席必上的传统名肴。具体做法如下:鹅过水,即将鹅放入沸水中去除血腥。将配料和鹅放入锅中煮,每隔20分钟将鹅翻身1次。
再加入喜好的炒菜的酒,(不喜欢酒味太浓也可加入些水)再翻炒后盖锅盖,(接下来开盖再翻炒的时间视锅内情况)起锅前加入芹菜,盐,味精即可。
1、宰杀:在鹅的左侧或右侧下颌骨半厘米处,拔去细毛,割一小口。然后紧握鹅的鼻孔和嘴,不让其呼吸,几分钟后即血尽而亡。宰杀后,必须在5分钟内用60~65℃的水烫毛。去掉粗毛后,将鹅放入冷水中浸洗,拔净细毛。
2、武夷山香熏鹅的做法:准备好所需食材:一只鹅,料酒、盐、酱油、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒等。将鹅洗净,放入清水中浸泡半小时,洗去血水,沥干水分。
3、在糖熏2-3分钟后取出鹅,趁热刷一遍麻油即可完成。焦糯米熏鹅-制作方法:将处理干净的鹅清蒸至八成熟,晾干待用。用细盐、辣椒粉、香料粉、红酒等佐料均匀涂抹在鹅身上。