1、放入适量发酵粉,和面要软些。可以发酵几个小时但要再加适量碱面。重点,做好的馒头一定要放置30分钟以上再上锅蒸,火候一定要中小,不能大火蒸。锅水开了再蒸15分钟。火到后边可以大些。
1、外面的馒头能够存放的时间长,几天表皮不硬还酥的主要原因,就是添加了泡打粉。如果家里蒸馒头也可以这样添加,不过要选择无铝的泡打粉来使用。
2、自己做的馒头放一天就硬了,外面买的馒头怎么放都不硬,表皮还特别松软,保持好的口感。
3、馒头店其实并没有添加什么特别的东西,在外面卖的馒头使用的材料和家里做馒头差不多,关键在于量化标准配方,制作工艺流程,成熟的技术,比如说用酵母发面对于温度很敏感,不同的温度下配方就需要适当的调整,这些都是长期制作馒头才能掌握的经验。
一般外面在保存吃不完的馒头时,一定要先将馒头完全放凉,去掉里面的热气,而不能趁馒头还没完全放凉的时候放到冰箱,否则馒头就会变得非常硬。
正确的做法是包子放凉后,放保鲜袋中系口,放冰箱冷藏室保存,这样可以锁住水份,包子就不会干了。食用时提前取出,或者放蒸锅中热一下即可,口感和才蒸出来一样。
可以发现用酵母蒸出来的馒头冷却之后会发硬,这是因为在蒸馒头的过程中没有掌握好,时间一般馒头蒸完之后需要闷上锅盖几分钟才比较好。否则水汽全部散,掉馒头就容易发音,等待一段时间揭开锅盖,馒头的口感会更加软和。
1、蒸馒头对于已经发酵好的馒头一般是水开后让锅,如果二发不到位,用冷水可以帮助馒头胚发酵,发面的时候我习惯在上面盖一层湿布,保持水分,表面不开裂,这只是个人爱好,不知道有没有科学依据哦。
2、【馒头的做法】:第一步:首先将白砂糖、酵母放入到40摄氏度温水,然后用筷子将白砂糖搅化,接着将做好的发酵水静置5分钟即可备用。
3、我们一定要注意冷水上锅,需要大火烧开之后转小火,蒸好之后不要立刻打开锅盖,否则馒头容易塌陷。
4、不管是热水蒸馒头还是冷水蒸馒头,第一步首先要发面,只有面发好了才能蒸出来好吃又好看的馒头。
5、馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力?窍门如下:夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。
1、酵母放入碗内,加一小勺白糖,用温水化开。倒入面粉中揉匀,面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大,面中有大量小气泡时就可以做了。做好馒头后盖上干毛巾,静置20分钟。
2、面粉和水的比例一般为2:1,不同面粉吸水能力不同,也可以根据面团软硬适当调整。和面时可以加少量猪油,馒头会更白更香。冬天和面加点糖,能促使面团快速发酵。
3、做馒头发面松软的方法如下:活化酵母菌:将酵母粉放入容器中,加少许温水将其搅拌至融化,静置3-5分钟后使用。调水温:温度在28-30度之间*。