主料:面粉500g,肉皮糕100g,肉糜300g,辅料:盐少许,水适量,黄酒少许,姜少许,葱少许,生抽少许,酵母适量。肉糜放入盆中,肉皮糕切小丁放入盆中,放黄酒、姜、葱、盐、生抽搅拌均匀备用。
1、可以加一点馅料,试着放一点牛奶和蜂蜜,馒头面加入一点粗粮,味道也是很不错,营养也高。
2、首先白糖能提升馒头的口感,而且还能加速面团的醒发,起到辅助发酵的作用,缩短发酵时间。而小苏打是一种弱碱性物质,和白醋接触后,能产生二氧化碳气泡,也能起到加速面团发酵的作用。
3、想让蒸出来的馒头蓬松柔软,可以在和面时加点白醋。白醋加的很少,所以不用担心蒸出来的馒头会有酸味。加也要加的适量,它是有一定的比例,一斤面粉大概30克左右的白醋就可以。
4、首先,可能是因为在制作馒头时,面团没有充分发酵,导致馒头内部结构不均匀,从而在蒸制过程中产生水汽,使馒头表面有水点。其次,可能是因为蒸制馒头时,蒸汽不充分或者蒸制时间过长,导致馒头表面有水汽凝结。
5、本来就是小本生意,没有谁会去冒着坐牢的风险,非法放入添加剂。
6、电子称称100g紫薯泥。电子称称60g水。将紫薯泥拌匀后与水分过多的面团揉在一起。静置半小时,案板上撒面粉,把面团放案板上揉匀。平均分成6份。分别揉成馒头坯子。
判断面团是否揉好:用刀切开面团,切断面看不到明显蜂窝状了就好了(如图)。如果里面还有很明显的蜂窝状,蒸出来的馒头口感不但会差,还会表皮皱巴巴很难看,馒头还可能都裂开张着嘴。
馒头摆上蒸锅,冷水上锅煮,可在水里放适量的盐或者橘皮,盐可以促使发酵,橘皮能增香。若是老面馒头蒸好后发黄,可以在水中加入一些醋,在把馒头放上锅蒸10分钟,馒头就能变白。
蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。
将700克低筋面粉倒入一个盆中,加入7克耐高糖酵母和20克白糖,这样有利于发酵,馒头又甜又甜!如果是普通酵母粉,*用温水融化,加入2滴白醋,这样不仅可以稳定发酵,还可以增白馒头。少量倒入350克温水数次。