锅包肉是东北地区的特色美食之一,是一道具有浓郁地方风味的传统菜肴,深受东北人民的喜爱。这道菜采用猪肉为主料,将猪里脊肉切成薄片,裹上面粉和鸡蛋液,炸至金黄色。
在调制糊这一步,很多人为了创新,会在糊里加入泡打粉或酵母粉,让锅包肉蓬松饱满,这样做当时漂亮,可是当锅包肉吸收了糖醋汁,就会回软,口感不酥脆。
为了让肉更好的挂糊,可以将糊做的浓稠些。在挂糊之前在肉里多加生粉(淀粉)。
还有很多人用淀粉勾芡,这种做法就更不正确了,正确的做法是烹糖醋汁,要放足够量的糖醋,通过烹汁,利用糖的黏性,从而使肉片挂住酱汁,这样做出来既能保证肉片酥脆不软,又能保证每一个肉片均匀裹上糖醋汁。
将里脊肉洗净,去筋斜着切成两半(就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。将肉切成刀背薄厚的片。将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。选中东北纯土豆淀粉。
锅包肉的做法(1)里脊肉400克切成0.3厘米厚(比硬币稍厚一点),3厘米宽的厚片,用刀背拍松散后放碗里放盐码底味,葱姜胡萝卜切细丝(切的细一点),香菜少切段备用。土豆淀粉加水浸泡20分钟,使其泡透。
1、锅包肉是一道东北风味菜,满族美食。就是将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄,口味酸甜。
2、锅包肉,原名锅爆肉,是一道东北菜,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜色泽金黄,口味酸甜。
3、锅包肉是一道非常经典的东北下饭菜,东北锅包肉既可以做成酸甜口味也可以做成咸鲜口味。
4、本文导读:锅包肉是一道东北风味菜,即将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄,口味酸甜。以下是东北老式锅包肉的具体做法。