1、【馒头的做法】:第一步:首先将白砂糖、酵母放入到40摄氏度温水,然后用筷子将白砂糖搅化,接着将做好的发酵水静置5分钟即可备用。
分钟后开火,馒头是凉水上锅,蒸锅上汽后开始计时,大火蒸12分钟左右。蒸馒头的时候,一定要凉水上锅,水温由低到高的过程也是让馒头自然醒发的一个过程,这样可以使蒸出来的馒头更加蓬松、暄软。
秘诀1:馒头在做的过程中面要多揉一揉,这样做出的馒头表面光滑,内部吃起来蓬松有韧性。而且馒头越揉就越白。秘诀2:蒸之前需要将面团放一下,也就是松弛一下。这样做出的馒头不会死贴贴的,很蓬松。
现在馒头可以出锅了,蒸出来不塌陷、不回缩,馒头表面光滑整洁、完美无瑕。馒头用手使劲捏下能立马回弹 还是那句话,馒头要想蒸的好,必须要把面揉到位,面也必须发到位,这样做出来的馒头才松软好吃。
步骤如下:在温水里加入糖,不要太多,馒头太甜反而不好,加糖水水和面揉成圆的基本就算馒头了,但是不要太大,热胀冷缩,太大也不美观。
1、白糖。白糖非必需,但白糖可以为酵母提供养分促进发酵。这样发面的又快又好吃。一斤面粉放5-10g白糖。但不能超过面粉的10%,否则会抑制面团发酵。白醋。白醋非必需。
2、和好的面团盖上保鲜膜,当然揉面成团的过程是个力气活,多次揉面,蒸出的馒头才会好吃。这个时候要发挥你家里厨房设备用处的时候了!烤箱空置,上下火200度加热5分钟。
3、温水中放入砂糖,发酵粉搅拌融化。加入面粉揉成软硬适中的面团,盖上保鲜膜进行发酵。发酵后的面团成双倍大就可以了。取出面团用力排气,揉面的过程尽量的多撒一些面粉,每次干粉吸收后再撒干粉。
4、第五大发面技巧:面粉和水的比例要适当 面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来,可能是因为面团太硬了。水少面多,面团就硬,这样的面团适合做手擀面。水多面少,发出来的面团软踏踏,成品口感差。
5、圆馒头是直接分成鸡蛋大小揉圆,我婆婆做的时候每个馒头胚子会单独揉上一会,很好吃。刀切馒头要用捍面杖和刀。案板上撒干粉,面团揉匀,捍成均匀且薄的皮,从一头开始卷成一条均匀的长条,刀刃沾干粉切成合适等份大小。
第一步*提前准备一个小盘子,碗中放进5克发酵粉,倒入少量白砂糖,之后放入少量温开水,用筷子将发酵粉拌和溶化预留。第二步提前准备一个盘倒进500克面粉,然后把化好的酵母水倒进面粉中。
醒发:将饼状面团摆放在醒发布或干净的面巾上,再次醒发30分钟至1小时。 蒸制:将醒发好的馒头放入蒸锅中,用大火蒸制10-15分钟。蒸好的馒头表面要有白色的蒸汽,取出后可以在表面刷一层油,以免表面干燥。
蒸馒头必须得大火,大火才能保证有足够的蒸汽,蒸汽不够馒头表面容易塌陷、开裂、不光滑,蒸出的馒头表面有起泡,口感不松软。
我更习惯用热水蒸最终得到的馒头都是蓬松的,不管什么情况,都是用冷水蒸的,脸有点不成功,两次醒的时间不够,所以不太容易打开。第四,关灯后灸5分钟大火15分钟,关灯5分钟。
这也是那硬馒头的原因。 发过头了。 解决的办法是: 再和点生面,加入发过头的面里再揉一次。 揉面要均匀,一般是3~5分钟,力气小的话就多揉会儿。