1、发现蒸馒头的面碱大了,只要还没蒸时,可以用两个方法来处理,一是等些时间再蒸,让碱在继续发酸时产生的酸自动中和,二是加点白醋中和碱性,把面和匀即可。
1、蒸馒头碱大了色泽发黄,涩口难吃,可用以下几种办法补救:(1)如在蒸馒头前就发现碱大了,可推迟一下时间再蒸,让碱跑掉一些。(2)可适当加些老面(面肥)和生面(加50克老面可加200~250克生面),也能去掉碱味。
2、如在蒸馒头前就发现碱大了,可推迟一下时间再蒸,让碱跑掉一些。可适当加些老面和生面,也能去掉碱味。在蒸锅冒热气时,连开三次锅盖放气,也可使碱跑掉一些。
3、如果蒸出来的馒头因为碱放多了而发黄,可以在蒸馒头的水中,倒入2-3汤匙食醋,再把蒸过的馒头放入锅中重新蒸10-15分钟,这时碱与酸发生反应,馒头就会变白了,而且不会有酸味。
4、馒头放过量面碱的解决方法如下:放适量的白醋,揉一会在省一会,用手指按一下,如果自然起来,则调节好了。不急于蒸,将面在放时间长一些,让它进行自然发酵。
5、清甜可口。按经验,每加50克老面,需加200克到250克生面;若馒头出笼后发现蒸黄了,可立即将蒸锅水舀出一部分,然后向锅内倒进一些醋,再用文火蒸馒头10~15分钟后,碱与酸反应,馒头就变白,而且不会有酸味。
1、(1)如在蒸馒头前就发现碱大了,可推迟一下时间再蒸,让碱跑掉一些。(2)可适当加些老面(面肥)和生面(加50克老面可加200~250克生面),也能去掉碱味。
2、发现碱放得稍多了点后,应推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉。
3、馒头放过量面碱的解决方法如下:放适量的白醋,揉一会在省一会,用手指按一下,如果自然起来,则调节好了。不急于蒸,将面在放时间长一些,让它进行自然发酵。
4、馒头就变白,而且不会有酸味。其他方法:如在蒸馒头前就发现碱大了,可推迟一下时间再蒸,让碱跑掉一些。可适当加些老面和生面,也能去掉碱味。在蒸锅冒热气时,连开三次锅盖放气,也可使碱跑掉一些。
方式 二 若碱加得的确许多,可适度加些发面,也叫老面,另外得加些生面,再次揉和在一起。
方法一,放点醋,水中加入食醋100-160克,把已蒸过的面再放入锅中蒸10-15分钟,可变白,且无碱味。
蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
1、如果是这种情况,也有补救的方法,可以在蒸锅中放一些清水,再放入一些白醋,用小火重新蒸馒头十分钟左右,就可以改善馒头发黄的现象。用小苏打蒸馒头时,要注意小苏打的正确用量,可以根据推荐用量正确使用小苏打来发面。
2、加入面粉:如果碱放多了,可以适当添加一些面粉。这样可以中和一部分碱性,使馒头的口感更加适中。需要注意的是,添加的面粉量要适中,以免馒头变得过软。 加入适量的水:在添加面粉的同时,可以适当加入一些水。
3、发觉碱放得稍多了点后,应延迟一段时间再蒸,静放让其缓醒,尽可能地让碱走掉。