包子馒头复蒸后为什么会起黄斑(袋装馒头蒸后有斑点怎么回事)

包子馒头复蒸后为什么会起黄斑

- 发酵时间过长或过短都可能导致馒头表面出现黄斑。发酵时间过短，馒头难以充分发酵，表面容易出现凹凸不平；发酵时间过长，面团中的糖和淀粉会发生反应，导致馒头表面出现黄斑。

为什么蒸好的馒头一馏就会出现黄色斑点?

1、故推测变色原因为酶促褐变或馒头表面被微生物感染繁殖所致。

2、- 发酵时间过长或过短都可能导致馒头表面出现黄斑。发酵时间过短，馒头难以充分发酵，表面容易出现凹凸不平；发酵时间过长，面团中的糖和淀粉会发生反应，导致馒头表面出现黄斑。

3、这个是以里面的淀粉变性引起的，也有可能是呃，就是它这个酵母粉没有揉开的原因，不影响食用的。

4、这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。馒头是北方的主食。馒头的制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。 发面：在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。

5、其实，都是一个东西就是用上一次蒸馒头的时候留下来的一个面团，也是下一次发面的时候要用的发酵物。而产生黄色的斑点一般有三个原因：第一个原因是把纯碱加到面团里之后并没有揉匀。

包孑复蒸起斑点是什么原因?

1、和微生物或微生物的分泌物有关，一般是存放之后复蒸才会出现这种情况，微生物具体种类未知，怀疑低温环境亦适合其生长，有偶发因素。金属离子如亚铁离子，经过氧化后呈正价铁离子，呈红褐色，仅是推测未验证。

2、故推测变色原因为酶促褐变或馒头表面被微生物感染霉变所致。如果是存放长时间之后复蒸才会出现这种情况，微生物具体种类未知，怀疑是低温环境也适合其生长，有偶发因素，不是绝对性。

3、表层部分变黄，可能是滴上碱性液体或者触碰包子馒头的物件有偏碱。也有一种情形叫“褐变”，这样的事情一般发生在“复蒸”的情况下，实际啥叫“褐变”大家可以百度搜索下，有望大家再实际讲讲。

4、第二个原因是面团里面混进了纯碱的小最粒，这是不好去除的。因此可以筛一遍，也可以用温水把这些化开，如果这些微粒没有化开，不管下多大的劲儿揉面团，蒸出来的馒头也一定有斑点。

包子蒸熟后,为什么表层会有小斑点?

1、包子蒸熟后，为什么表层会有小斑点？这样的事情 一般是木薯淀粉拆卸后缩合反应而产生的深棕色的类黑晶” ，它产生的原因跟加上发酵粉不相干。

2、因为 和微生物或微生物的分泌物有关，一般是存放之后复蒸才会出现这种情况，微生物具体种类未知，怀疑低温环境亦适合其生长，有偶发因素。金属离子如亚铁离子，经过氧化后呈正价铁离子，呈红褐色，仅是推测未验证。

3、分析：碱放多了。放碱的时候，碱末没有用水化开。底部发黄可能是刷油过多或是用油的颜色太重了。表面局部发黄，有可能是滴上碱性液体或是接触包子馒头的物品有碱性。

4、是不是和面的时候用了碱面，没和匀，就会出现铁锈的红。

馒头蒸好之后上面有些斑是不是水造成的怎么解决?(我的是大铁锅馒头)

首先，可能是因为在制作馒头时，面团没有充分发酵，导致馒头内部结构不均匀，从而在蒸制过程中产生水汽，使馒头表面有水点。其次，可能是因为蒸制馒头时，蒸汽不充分或者蒸制时间过长，导致馒头表面有水汽凝结。

盖上面的汽水，滴到馒头上了，如蒸好就揭盖甩掉汽水再盖就不会有了，再就是中间高周围低，也不会有，汽水会滑落到锅边，也就是说不能用平盖。

揉馒头要做到手光、面光、盆光，这就说面揉到位了。面揉好之后要在篦子上刷一层食用油，摆放不能太密集，每个间距有三指即可。不然馒头蒸好之后，粘锅严重或互相粘连，影响美观不说还浪费粮食。

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