锅包肉怎么挂糊 该注意什么 (酒店锅包肉正宗挂糊技巧)

锅包肉怎么挂糊?该注意什么?

1、想要锅包肉炸出来能蓬松，那么挂糊的时候就要注意以下几点：糊浆调配建议是选择土豆淀粉，直接加水调制，谁不能一下子加太多，太稀就挂不住，*是慢慢加水，调到拉丝状态，用手捞起糊，直线缓缓向下流，调成这样比较合适。

锅包肉挂糊的诀窍是什么?

一个鸡蛋，5茶勺的淀粉，一茶勺清水搅匀，这个量刚好是7量肉的用量，炸出来的糊会薄厚适中，口感*。还有一个关键环节就是裹糊之前先薄薄的蘸上一层淀粉，这样挂糊效果更好更均匀。

炸锅包肉的糊一定要掌握好挂糊的厚度，太稀薄的糊容易把肉炸老，吃起来肉质发硬发柴。

想要锅包肉炸出来能蓬松，那么挂糊的时候就要注意以下几点：糊浆调配建议是选择土豆淀粉，直接加水调制，谁不能一下子加太多，太稀就挂不住，*是慢慢加水，调到拉丝状态，用手捞起糊，直线缓缓向下流，调成这样比较合适。

锅包肉挂糊方法如下：主料：猪里脊240克。辅料：水、油、盐、料酒1小勺、淀粉、葱丝10克、蕃茄酱70克、白糖、白醋。

倒掉清水，用手抓湿淀粉，会感觉有点硬，不好抓。这时候倒回一点清水，继续抓，直到能轻松抓到为止。抓住湿淀粉抬起20cm后，湿淀粉落下时会被拉出很久，说明湿淀粉糊已经调好了。做锅包肉的2个小技巧。

然后稍稍抖一抖，再裹一下，这样淀粉就能很均匀的挂在肉片上了，大家一定要注意的是，尽量要保证肉片上的淀粉要裹到均匀，如果有的地方没挂住淀粉，可能下锅炸时，没有淀粉的地方就会炸糊了。

锅包肉的挂糊的技巧是什么?

1、炸锅包肉的糊一定要掌握好挂糊的厚度，太稀薄的糊容易把肉炸老，吃起来肉质发硬发柴。

2、一个鸡蛋，5茶勺的淀粉，一茶勺清水搅匀，这个量刚好是7量肉的用量，炸出来的糊会薄厚适中，口感*。还有一个关键环节就是裹糊之前先薄薄的蘸上一层淀粉，这样挂糊效果更好更均匀。

3、锅包肉挂糊方法如下：主料：猪里脊240克。辅料：水、油、盐、料酒1小勺、淀粉、葱丝10克、蕃茄酱70克、白糖、白醋。

老式锅包肉怎么挂糊?

淀粉倒入大碗中，一点点加入适量水，再加少许盐、几滴油，抓拌均匀。 把腌好的肉片放入淀粉糊中，抓拌，使之均匀地挂上淀粉糊。

里脊肉洗净，有筋皮的*把筋皮切下去。切成厚为3毫米的大片儿。（厚度大概相当于2-3张银行卡的厚度）胡萝卜、大葱、姜切细丝。蒜切片，香菜切段。

还有一个关键环节就是裹糊之前先薄薄的蘸上一层淀粉，这样挂糊效果更好更均匀。炸制：锅包肉要过两遍油。

然后稍稍抖一抖，再裹一下，这样淀粉就能很均匀的挂在肉片上了，大家一定要注意的是，尽量要保证肉片上的淀粉要裹到均匀，如果有的地方没挂住淀粉，可能下锅炸时，没有淀粉的地方就会炸糊了。

锅包肉是一道历史名菜，做法通常是将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色时捞起，再次下锅拌炒勾芡即成。做法看似简单，但想做好吃也是有一定难度的。

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