1、蒸馒头表面有气泡的原因:原粮自身内在质量问题 面粉的筋力过强 小麦面粉的形成时间和稳定时间过长,当和面不足位时,面筋网络形成不好,从而导致馒头起薄泡。
1、如果表面有很薄的小泡,可能是锅盖上的水滴到馒头表面导致,也可能是揉面是没揉好导致; 如果是非常大的气泡,并且表皮很厚,则可能是面筋筋力弱导致。
2、加碱馒头在用老面制作馒头时,有时加碱控制不合理,对有些面粉会产生起泡的现象。制作馒头时天气的影响。
3、一是老面馒头不要用冷水或温水开蒸,应该用开水,这样可以放止馒头胚等碱的流失,即“跑碱”现象;二是大火上气后,应改用中火,停火后前5分钟用小火。
4、第一种,笼布沾湿,挤净水,馒头底部沾面粉,放在笼布上蒸,不容易沾,但是在笼布上醒发的时间要短,不然还是会沾的,所以,推荐你醒好之后再蒸 。
蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
从你的问题上看不出水泡是在馒头表面还是底部,如果是在表面问题多半是玻璃锅盖或是盖上滴水之故,可用豆包布把锅盖包上再盖上蒸,可避免。如果是出现在馒头底部是水放的太多,可以再减少些蒸的水量就可以解决。
和面的时候一定要充分揉搓面团,把面粉里的空气全部排掉,这样馒头里就不会有气泡了。面粉发酵时间太短,导致蒸的过程中气体剧烈。适当增加唤醒时间。馒头熟了,如果面不肥,就在面团中间挖一个小洞,倒两小杯白酒。
老馒头不宜用冷水或温水蒸,应使用开水,这样可以把馒头胚和其他碱损失掉,也就是 跑碱 现象;二是在火气上,应改用中火,停火后先用小火5分钟。如果一直用大火,会使蒸锅内压力过大,馒头表面无法支撑而冒泡。
和面的时候一定要充分的揉搓面团,把面粉当中的空气全部都排出去才可以,这样蒸好的馒头就不会有气泡了。面粉发酵时间过短,导致蒸的过程当中产生了剧烈的气体。要适当的增加醒发时间。
1、如果表面有很薄的小泡,可能是锅盖上的水滴到馒头表面导致,也可能是揉面是没揉好导致; 如果是非常大的气泡,并且表皮很厚,则可能是面筋筋力弱导致。
2、蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
3、一是老面馒头不要用冷水或温水开蒸,应该用开水,这样可以放止馒头胚等碱的流失,即“跑碱”现象;二是大火上气后,应改用中火,停火后前5分钟用小火。
4、第一种,笼布沾湿,挤净水,馒头底部沾面粉,放在笼布上蒸,不容易沾,但是在笼布上醒发的时间要短,不然还是会沾的,所以,推荐你醒好之后再蒸 。
5、馒头表面起皮起泡的主要因素是面粉的质量问题,新磨的面粉放置时间较短,后熟效果不好,就易出现馒头起皮起泡的现象。
6、馒头起皮起泡一招解决是控制发酵程度来解决馒头起皮起泡的现象。馒头起皮起泡有以下原因:和面前,酵母或老面与面粉没有充分混合均匀,导致在面团发酵过程中,面团中气泡大小不—,从而导致馒头皮层分离,或者表皮起大泡。