馒头吃起来粘牙有可能是蒸的时候火候小了,或者是气压过低,或者是蒸制的时间短了,没有熟透,有点黏牙。
原因有二,其一是发酵不完全或者温度过高熟了,二是蒸制时间短,没熟透。
蒸的时候火小了,或者是气压过低,或者是蒸制的时间短了,没有熟透,有点黏牙。压面的次数过多,次数过多的话会破坏面团中的面筋,导致蒸出来的馒头没有嚼劲,口感发黏。
馒头在蒸的时候会粘在牙齿上,是因为蒸的时候温度低,气压可能太低。如果没有,请检查蒸笼的松紧度,看是否有漏气,导致蒸出来的包子发粘,或者是因为蒸汽不够强。揉好的面团,撒上一层薄薄的干面粉。
1、在保证蒸制时间足够的基础上,如果馒头还是粘牙,就要查看蒸箱或蒸屉是否有损坏的现象,蒸馒头自然离不了蒸锅和笼屉,蒸锅的严密性很重要,如有,要及时修复。
2、馒头在蒸的过程中,要是锅盖没有盖好或者是锅漏气了,蒸出来的馒头就会漏气。在蒸的过程中,一旦发现漏气,就要立马用厚的湿抹布捂到漏气的地方。
3、馒头粘牙可以重新蒸。在锅中加入少许白酒,烧至锅里气足时即可。根据馒头大小不同,蒸制时间通常在上汽后15-25分钟,蒸制期间不能揭盖查看。
4、在锅中加入少许白酒,烧至锅里气足时即可。根据馒头大小不同,蒸制时间通常在上汽后10-15分钟,蒸制期间不能揭盖查看。蒸好后,不要立马开盖出锅,需等热气消散后再打开盖子,将馒头捡出来摊开即可食用。
5、粘牙多数种况是发酵过度啦,还有你选用的面粉中A淀粉酶含量过高。可以少加碱来缓和,主要还是发酵度拿掌好。下面是我从长辈那里学到的手法,希望对你有所启发与帮助。洗净双手与和面盆。
6、蒸制的时间短了,没有熟透,可能粘牙。蒸馒头跟火候有关系,火大了,就蒸成死面馒头了,不好吃冷了跟石头一样。火候小了,会把馒头溜死,会成死面的,那样的馒头就会黏牙,所以蒸馒头火候非常重要。
馒头粘牙有以下几方面的原因:蒸的时间不够,未熟透;和面时加水量过多,面团过软;使用芽麦加工成的面粉制作馒头,淀粉酶活性过高;面粉中的破损淀粉含量过高。
馒头吃起来粘牙有可能是蒸的时候火候小了,或者是气压过低,或者是蒸制的时间短了,没有熟透,有点黏牙。
面粉问题:一个是小麦的问题,新下来的小麦做成的面粉,做出的包子馒头可能会出现黏牙这个问题;另一个就是面粉质量问题,如果面粉发霉、结团,或是储存时间过长,做出来的包子馒头也黏牙的问题。