蒸出来的馒头发粘什么怎么回事啊(蒸馒头片粘鸡蛋怎么回事)
蒸出来的馒头发粘什么怎么回事啊(蒸馒头片粘鸡蛋怎么回事)
水和面粉的配置比例不正确，在做馒头时由于水分过多，没有合理配置导致蒸的馒头有点粘。馒头发酵过度，在做馒头时，酵母放多了，导致馒头发酵过度，会使得蒸的馒头有点粘。
在蛋液中加入两勺水，可以稀释蛋液，使挂出来的蛋糊更均匀，同时使馒头片更充分地吸收蛋液，从而防止油渗入馒头片，使炸出来的馒头片不油腻，能长时间保持酥脆不回潮。油温5 ~ 6成热时，将裹有蛋液的馒头片放入锅中。
馒头片必须采用硬馒头，也就是放了一夜的冷馒头，这类馒头不轩软，不容易消化吸收太多的汁液，炸制也不吸油，油烧7成热，馒头片在蛋黄液里边裹匀，放锅中里炸至双面金黄，捞起来就可以。
而裹蛋液的馒头片炸出来，不仅没有直接炸的油，而且外酥里嫩。
一般情况下，一个鸡蛋可以裹一个馒头，加水是为了让馒头片变得更加松软，加食用盐是为了让馒头片更加的入味。
就拿最容易的馒头而言，蒸熟之后没吃了，剩余的能够第二天早晨切一片炸一炸，炸得好的炸馍片外层香酥爽口，里面柔软柔美，是令人垂涎欲滴的美味可口。
蒸制的时候火候小了，火力不够，本身蒸制的气力不足导致的。蒸制的时间短了，没有熟透，可能粘牙。蒸馒头跟火候有关系，火大了，就蒸成死面馒头了，不好吃冷了跟石头一样。
馒头发粘的原因有：蒸制的时候火候小，时间短，或者是气压过低，没有熟透，都有可能发粘。如果是这种情况可以检查下蒸箱或是蒸屉的密封度，或是火力是不是不够，本身蒸制的气力就不足导致的。
水和面粉的配置比例不正确，在做馒头时由于水分过多，没有合理配置导致蒸的馒头有点粘。馒头发酵过度，在做馒头时，酵母放多了，导致馒头发酵过度，会使得蒸的馒头有点粘。
蒸制的时候火候小了，或是蒸制的时间短了，没有熟透，都有可能粘牙。醒发过度：这个问题跟压面次数过多类似，都是由于破坏了面筋，导致成品口感发黏。
蒸出来的馒头有点粘是馒头没蒸熟或者面没发酵好。
蒸好的馒头出锅后，放在一起馒头与馒头之间会粘，这个是由于馒头放得过于密集，而且没有趁热拿出导致的。馒头蒸熟后，要趁热拿出来，并且一个个分开，让它冷透。
一般情况下，一个鸡蛋可以裹一个馒头，加水是为了让馒头片变得更加松软，加食用盐是为了让馒头片更加的入味。
第一步、炸馍片要用冷馒头，不能用刚蒸出来的馒头，不好切。馒头提前用袋子装起来，在冰箱里冷藏一晚上即可。
汇总：在馒头片裹蛋液之前先裹一道面粉，让馒头片表层产生一道防护层，降低油分的渗入，还能把馒头煎出外酥里嫩效果。在蛋液里加一点盐可以入底味，加一点冷水能让蛋液更加好的吸咐在馒头上，即使放入锅里蛋液都不会掉。
⒈在煎馒头片的过程中，只知道在外表裹上鸡蛋液就错啦，一定要在鸡蛋液里面加入少许清水，加入清水的目的就能够使表面变得非常酥脆，而且加入清水之后馒头片就不会太吸油了，做出来的馒头片不油腻，酥脆好吃。
1、在这个油烧好的历程中，淀粉水很有可能有些许的沉积，大家再拌和一下，把馒头片装进去蘸一蘸，匀称裹上淀粉水以后，放入锅里边。
2、不要提前将馒头片放入蛋液中浸泡，否则，馒头片炸起来容易变软，易碎，炸好后会变软，影响口感。如果不直接用蛋液炸馒头，炸出来的馒头片会很油，因为馒头会吸油，油会残留在馒头片里，不可能不采取措施。
3、馒头裹的蛋黄液在油的炸制下，水分受热油，变为水蒸气，水蒸气又被馒头片包裹住，因此馒头片的内部结构会绵软，而馒头表面有鸡蛋液和面粉，经煎炸定形，会越来越松脆。馒头切割成薄薄的片，切的尺寸匀称，薄厚适度。
4、准备两个剩馒头，放在冰箱中保存*，这样的馒头水分少，容易切，不会有太多残渣，切的时候，注意薄厚均匀。
