:与原始面团的可塑性拉伸程度有关,原始面团的拉伸程度越大,后期可以形成的馒头皮就越薄。2;这就可以变化为,与在揉原始面团的过程中,所做的功夫多少有关。
:与原始面团的可塑性拉伸程度有关,原始面团的拉伸程度越大,后期可以形成的馒头皮就越薄。2;这就可以变化为,与在揉原始面团的过程中,所做的功夫多少有关。
蒸出的馒头起皮,也叫皮皱或皱皮,其实它的隐患是存在于工艺上。发面时“菌种”量过少,面团醒发不到位。现在很多人都是用酵母粉发面的,酵母也有保质期,若过了保质期酵母就会失去活性。
馒头起皮是碱放得多了。碱大了蒸出来的馒头就会开花了。判定发面的简单方法是:揉面的时候面不粘手,粘手的话说明碱少了。还有就是面揉匀之后,用刀切开一个横断面,看断面上的气泡孔是否均匀。
这个是正常的,这个气泡其实就是面在发酵过程中代谢出来的二氧化碳撑开的,别小看这气泡,就是靠它蒸出来的馒头才会体积膨胀到2倍的。
馒头起皮有一种情况是碱放得多了,碱大了蒸出来的馒头就会开花了。
蒸出的馒头起皮,也叫皮皱或皱皮,其实它的隐患是存在于工艺上。发面时“菌种”量过少,面团醒发不到位。现在很多人都是用酵母粉发面的,酵母也有保质期,若过了保质期酵母就会失去活性。
馒头起皮起泡怎么回事 馒头起皮起泡有以下原因:和面前,酵母或老面与面粉没有充分混合均匀,导致在面团发酵过程中,面团中气泡大小不一,从而导致馒头皮层分离,或者表皮起大泡。
这个是正常的,这个气泡其实就是面在发酵过程中代谢出来的二氧化碳撑开的,别小看这气泡,就是靠它蒸出来的馒头才会体积膨胀到2倍的。
馒头起皮有一种情况是碱放得多了,碱大了蒸出来的馒头就会开花了。
面团发酵的过硬 在发酵面粉的过程中,我们有可能面粉与水的比例使用不对,导致面团发酵的过硬,而过硬的面团在制作成馒头坯以后,在蒸制过程中它的面团内部缺水,也有可能使馒头的表皮鼓起,也就出现了馒头起皮的现象。
馒头起皮是碱放得多了。碱大了蒸出来的馒头就会开花了。 判定发面的简单方法是:揉面的时候面不粘手,粘手的话说明碱少了。还有就是面揉匀之后,用刀切开一个横断面,看断面上的气泡孔是否均匀。
1、蒸出的馒头起皮,也叫皮皱或皱皮,其实它的隐患是存在于工艺上。发面时“菌种”量过少,面团醒发不到位。现在很多人都是用酵母粉发面的,酵母也有保质期,若过了保质期酵母就会失去活性。
2、馒头起皮有一种情况是碱放得多了,碱大了蒸出来的馒头就会开花了。
3、馒头起皮是碱放得多了。碱大了蒸出来的馒头就会开花了。判定发面的简单方法是:揉面的时候面不粘手,粘手的话说明碱少了。还有就是面揉匀之后,用刀切开一个横断面,看断面上的气泡孔是否均匀。
4、这种现象会有几个原因,一个是面比较软,蒸馒头的面要结实一些,山东这边的馒头还要在醒发后呛面,反复加面反复揉,做出来的馒头特别白有嚼劲而且不会塌陷起皮造型饱满。
5、面团发酵的过硬 在发酵面粉的过程中,我们有可能面粉与水的比例使用不对,导致面团发酵的过硬,而过硬的面团在制作成馒头坯以后,在蒸制过程中它的面团内部缺水,也有可能使馒头的表皮鼓起,也就出现了馒头起皮的现象。
6、这个是正常的,这个气泡其实就是面在发酵过程中代谢出来的二氧化碳撑开的,别小看这气泡,就是靠它蒸出来的馒头才会体积膨胀到2倍的。