第一种:无添加自然发酵。取干面粉若干,用温水将面拌成稍软的面团,再用湿蒸布盖严,置于温度较高的地方,如置于土炕、电褥子的床、面包醒发箱内,待面团发酸面肥就制作好了。
先准备500~560开水,倒出一小碗晾着,把白糖倒入剩下的开水里融开。把小碗的温水倒入酵母里,将酵母融化开。面粉放入容器里,将白糖水、酵母水依次倒入,边倒边搅拌,将面粉充分搅拌均匀,直到容器底部没有散面粉。
在盆中加500克面粉,30克白糖,2克盐,然后在260克温水中,放入5克酵母溶解,不溶直接放进面粉中也行。把含有酵母的温水,边倒边搅拌,每个面粉的吸水率不同,可以自行调解,搅成没有干粉的状态,出现大面絮。
酵母粉发面蒸馒头的方法如下:把适量的面放到盆里。按面粉与酵母200:1的比例取酵母,把酵母放在小碗里用温水和匀。水温与体温差不多就可以。把面中间挖个洞,倒入酵母水。用筷子把酵母水和面和在一起。
【烹饪步骤】①冬天蒸馒头只放酵母粉可不行,要再加入小苏打和白糖,小苏打能够起到蓬松变大的作用,白糖能够促进酵母粉的发酵,这样做出来的馒头就更加松软好吃啦!第一步先将酵母粉放入30度的温水中融化开。
用酵子发面蒸馒头的方法:碗里面加入大概10g左右的老酵子,然后加入温水搅拌化开,化开后往里面加入面粉搅拌均匀,搅成这种糊状就可以,再用保鲜膜盖住让它彻底的发酵。
加入少许食用碱,与发面混合,揉光面团。碱是起到中和作用的,否则馒头就是酸的。再把面团分割成若干个剂子,就是做一个馒头的面团,再把它们揉光,呈馒头状。醒至二十分钟,就可以上笼蒸馒头了。
自发面粉做馒头一般需要发酵30-50分钟。
合适发酵的水温是在35摄氏度,不要过高,过高会将酵母烫死,水温一般可以这样来掌握,用手试水,不烫手即可。加水的配比现在馒头一般是1斤面加入5。5-6两水。加水完毕后将面和成面团待用。
在面粉中加入买来的酵母,也可以用家里上次蒸馒头剩下的面肥。将面粉充分发酵后,再掺上一些普通的面粉,然后按蒸馒头的顺序和好面,再上锅蒸15至20分钟即可。
剩面自己发了,你可以这样蒸馒头:将发酵好的面再揉成光滑的面,然后再将面揉成条状,接着切成100克个剂子,最后将剂子揉成馒头即可。
一般室温在20度以下可以用温水。酵母也可用温水先和开之后再加入到面粉中。馒头面团的发酵,如上图,这个面团就是不小心给发过了,正常的面团发酵至原来的5-2倍大即可,手指扎在面团上,不回缩即可。
把醒发好的面团分割成适合挤压的面块。7 揉成适合面筒大小的面块,放入面筒中挤压成条。8 面条一般煮3分钟左右即可捞出。9 也可以把煮好的面条过一下冷水,这样面条不容易粘到一起,而且口感更爽滑。
1、食用碱加入要适量,一般300克左右的面团加1克就够了,食用碱易溶于水,可以先准备食用碱5倍量的温水把碱先溶解,再加入面团。食用碱干粉末加入面团时,揉不均匀馒头容易出黄点。
2、方法如下:(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。
3、第一步,和面。一般来说,大家都是用面粉和酵母,其实还可以加点“料”,效果更好。下面给大家分享一个和面很好用的配方:面粉500克、酵母6克、猪油3克、白糖5克、奶粉5克、温水260克。
4、步骤:按照配方分别称取各种原料。称量面粉:蒸馒头要选用中筋面粉。称量馒头泡打粉。称量酵母。称量水。把馒头泡打粉撒在面粉中,适当混合均匀,然后再分别加入酵母、水和面。
将发酵好的面再揉成光滑的面,然后再将面揉成条状,接着切成100克个剂子,最后将剂子揉成馒头即可。
做馒头具体操作:醒发好的面团,移到面板再次用手揉,可以排出面团里的空气。根据自己的需要,分成几个均匀的小面团,反复用手揉光滑。如果面团粘面板,可以适量放干面粉防粘。
可用面碱中和酸味,在揉面的时候一点一点的揉到已经发酵的面里面,边揉边闻直到酸味消失,揉成馒头状,放置10-20分钟。然后就可以上锅了,用大火,水开后20--30分钟就可以了。
如果是做馒头还是蒸包子,你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意,不同的面粉吸湿性是不同的,这个还是要灵活运用。