碱面放多了,蒸馒头的面是发酵过的,要放碱面,不然会酸。但放多了馒头蒸出来就会发黄。
碱面放多了,蒸馒头的面是发酵过的,要放碱面,不然会酸。但放多了馒头蒸出来就会发黄。
蒸出的馒头发黄,是因为发酵用老面放得过多,或者是苏打,泡打粉放多了所致。发现碱放得稍多了点后,应推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉。
有时面粉发酵也是其中一个原因,可能是有些人做的时候,面团还没有充分发酵好就上锅蒸熟了,这样做出来的馒头也会变黄,所以做馒头的时候一定要让面团完全醒发。
在发酵馒头的过程中,小苏打或者食用碱加入的量过多,就会导致蒸出来的馒头发黄。但是如果放入的小苏打或者食用碱过少,会导致蒸出来的馒头发酸。因此,一定要十分注意小苏打、食用碱的用量。
原因是苏打或是碱放多了。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的。放少了,蒸出来的面食会有点酸酸的味道,如果放多了,蒸出来的面食会发黄。正确方法:取面粉450克,然后加一点糖,充分混合。
1、蒸出的馒头总是发黄,这都是什么原因导致的?蒸出的馒头发黄,是因为发酵用老面放得过多,或者是苏打,泡打粉放多了所致。发现碱放得稍多了点后,应推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉。
2、在发酵馒头的过程中,小苏打或者食用碱加入的量过多,就会导致蒸出来的馒头发黄。但是如果放入的小苏打或者食用碱过少,会导致蒸出来的馒头发酸。因此,一定要十分注意小苏打、食用碱的用量。
3、馒头蒸出来发黄可能是碱面放多了,可能是面团发酵过度了,也可能是面粉的质量有问题,水质偏碱性也会让蒸出来的馒头发黄。
4、蒸制时间过长 蒸包子时,蒸制时间越长包子就会越黄,原因是面粉中的淀粉和空气会发生氧气反应,会导致蒸熟的包子发黄,李记建议,尽量缩短包子蒸制的时间,一方面可以节省燃料的成本,另一方面,可以保证包子的质量。