【馒头的做法】:第一步:首先将白砂糖、酵母放入到40摄氏度温水,然后用筷子将白砂糖搅化,接着将做好的发酵水静置5分钟即可备用。
第三,辅料的选择。研究表明,在和面时加入一些牛奶,也能使制作的馒头表面更加洁白。另外,加入少量的食盐,能增加馒头内部的网络结构,食盐的晶体结构可以增加光线的反射,从而提高馒头的洁白度。
蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头白。
那么可以在蒸过馒头的水中加入食醋100到160克。然后把已经蒸过的发黄馒头再放入锅中小火再蒸10到15分钟。这样即可使馒头重新变白吃起来也不影响口感。其利用碱与酸的中和反应使馒头变白。
兑碱检查法。若想使馒头蒸的又白又大,兑碱是否合适至关重要。兑碱后揪块面团闻闻,放在舌尖添添,若有酸味则碱少;若有涩味则碱过。将面团一切两半,截面蜂窝呈蚕豆眼状则碱少;呈芝麻眼状碱多。冷水上屉法。
蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头白。
(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。
在蒸锅里倒入适量的米醋,这样馒头的颜色特别白,特别好吃。加蜂蜜,可以使面团的制作时间更快,而且可以使馒头口感更好,使馒头吃起来更甜。