1、和面时加入的水太多,发面时就会处在不发的状态,蒸出的馒头是一种“死面馍”,蒸制出来自然是比较硬的。如果和面和硬了,再次加水使面团变软,这样处理的话,面团一样是没有稳定性,蒸制出的馒头也会变硬。
1、蒸出来的馒头硬邦邦的原因有:和面时水份有点大;面团发酵时间过长;醒坯时间过短;馒头开锅的问题以及面粉的质量问题。和面时水份有点大。和面水时一定要适当,同时考虑季节气温,冬季和面要软一点,夏季要硬一点。
2、和面时水份较大:和面是蒸制面食最重要的一个步骤,需要考虑季节的影响,一般来说,冬季和面要软一点,夏季要硬一点。
3、蒸馒头比较硬有可能是和面的时候水放多了,建议在和面时保证水和面粉的比例,不小心加水过多,可以放一些面粉进行中和。
1、蒸的馒头发硬通常是因为酵母使用量不够。酵母用量不够会导致面团不能充分发酵,整出来的馒头就不会松软。或者发酵时间太久,面团发酵时间过长会导致失去弹性。
2、但不同的面粉吸水率也不一样,所以有时水要适当再多加点。正常馒头面团揉起来有弹性,软硬适中,水放少了就偏硬。如果是做老面山东馒头,面团可以和得硬点。
3、因为熟制方式不同,馒头面团的水分比面包少很多。依*的口感软硬度,馒头的用水量可控制在面粉的52%左右。比如用500克中筋面粉,可配260克水。其余用料不算花哨,可用5克干酵母、10克砂糖、5克油。
4、馒头如果蒸硬了,这个时候可以在馒头的表皮淋一层水,接着蒸一会儿,这样馒头就会变得松软。如果这样还是不管用,可以将馒头切片油炸,口感更好。