1、和面不充分,酵母混合不均匀,面团在发酵过程中酵母产气不均。建议酵母使用前建议先用温水溶解,这样不仅可以活化酵母,而且也利于酵母和面团混合均匀。
面包发酵拿出来表面起皮,里面有气泡这个的主要原因就是在发酵的过程中,酵母分解里面面包里面的糖分,生产了二氧化碳,二氧化碳使面包里面有气泡,面包变得蓬松体积变大。
面粉筋度问题 面粉质量差,应选择筋力合适的面粉。如果筋力不够,可适当添加高筋粉;如果筋力过高,可适当添加低筋粉。酵母醒发问题 酵母后劲不足,产气量太低,不足以支撑面团;面团醒发速度过快,耐力变差。
蒸馒头的面太硬,蒸出来的馒头就不蓬松,口感不好,面太硬的话,揉面的时候,就不容易揉透,做出来的馒头就会出现裂缝、起皮的情况,不仅不美观,还影响口感。
1、如果表面有很薄的小泡,可能是锅盖上的水滴到馒头表面导致,也可能是揉面是没揉好导致; 如果是非常大的气泡,并且表皮很厚,则可能是面筋筋力弱导致。
2、蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
3、一是老面馒头不要用冷水或温水开蒸,应该用开水,这样可以放止馒头胚等碱的流失,即“跑碱”现象;二是大火上气后,应改用中火,停火后前5分钟用小火。
4、第一种,笼布沾湿,挤净水,馒头底部沾面粉,放在笼布上蒸,不容易沾,但是在笼布上醒发的时间要短,不然还是会沾的,所以,推荐你醒好之后再蒸 。
1、方法 在碗里放300克面粉,另一个碗中准备150克温水 然后在温水中加入3克酵母,3克大概是一个矿泉水瓶盖一盖。往温水里加10克白糖,用筷子搅拌均匀。
2、先把笼屉上盖揭开,继续蒸3~5分钟。待最上面一屉馒头很快干结后,卸屉翻扣案板上,取下屉布。这样,馒头既不粘屉布,也不粘案板。稍等1分钟再卸第二屉,如是依次卸完。
3、动手揉面,在揉的过程中能感觉到面团的干稀程度,自己适当调整。这是揉好之后的面团。要发酵得当,除了揉、还是揉,用劲反复揉过之后的面团,蒸出来的馒头才会表面光滑。
4、馒头起皮起泡一招解决是控制发酵程度来解决馒头起皮起泡的现象。馒头起皮起泡有以下原因:和面前,酵母或老面与面粉没有充分混合均匀,导致在面团发酵过程中,面团中气泡大小不—,从而导致馒头皮层分离,或者表皮起大泡。
5、和面不充分,酵母混合不均匀,面团在发酵过程中酵母产气不均。建议酵母使用前建议先用温水溶解,这样不仅可以活化酵母,而且也利于酵母和面团混合均匀。
1、方法 在碗里放300克面粉,另一个碗中准备150克温水 然后在温水中加入3克酵母,3克大概是一个矿泉水瓶盖一盖。往温水里加10克白糖,用筷子搅拌均匀。
2、和面不充分,酵母混合不均匀,面团在发酵过程中酵母产气不均。建议酵母使用前建议先用温水溶解,这样不仅可以活化酵母,而且也利于酵母和面团混合均匀。
3、取出一块面团,再次揉面,此刻如果发现面团稀了一些也没有关系,适当在案板上铺撒干面粉,混合揉面,可解决这个问题,而且这样的馒头口感更绵实。揉好的面团进一步把它滚搓并整型成长柱状。
4、馒头起皮起泡一招解决是控制发酵程度来解决馒头起皮起泡的现象。馒头起皮起泡有以下原因:和面前,酵母或老面与面粉没有充分混合均匀,导致在面团发酵过程中,面团中气泡大小不—,从而导致馒头皮层分离,或者表皮起大泡。
5、醒的时候被风吹了,导致表面水分丢失,出现干皮,这样蒸的话就很容易开裂。解决方法:馒头成型后要稍微放个10分钟,让它自然发酵下,这样会很蓬松,但是要避免被风吹。
6、蒸馒头怎样才能不粘屉布:馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上盖揭开,继续蒸3~5分钟。待最上面一屉馒头很快干结后,卸屉翻扣案板上,取下屉布。这样,馒头既不粘屉布,也不粘案板。
1、和面水温度低,面团发酵不完全。一般来说,和面水随季节气温的不同而变化。和面水温度过低,不能催化酵母或老面的菌体,产生不多的气体,说是发面,其实是“半死不活”的状态。
2、蒸锅里的水不能太多,就是沸腾了也靠不到馒头 水开了在放馒头 馒头放在蒸锅上时,要在馒头底下垫一层浸透水的纱布 蒸馒头怎样才能不粘屉布:馒头蒸熟后不要急于卸屉。
3、这是因为馍蒸好以后,揭开锅盖的时间太早太快,受到冷空气侵袭所致。想要避免这种现象其实很简单,就是当馍蒸好以后,不要急于揭盖出锅。大约等2分钟以后再揭盖出锅,馍就不会起皮了。
4、取出一块面团,再次揉面,此刻如果发现面团稀了一些也没有关系,适当在案板上铺撒干面粉,混合揉面,可解决这个问题,而且这样的馒头口感更绵实。揉好的面团进一步把它滚搓并整型成长柱状。
5、馒头表面起皮起泡的主要因素是面粉的质量问题,新磨的面粉放置时间较短,后熟效果不好,就易出现馒头起皮起泡的现象。
6、起皮应该是起盖好冷气进入太快,热胀冷缩造成的,以后起锅起盖时,慢点起盖,让热气慢慢的散出来,冷气进入慢点,就应该没事了,或者是等锅降降温在起盖。