1、馒头蒸时间长了不会怎么样,隔水蒸即使蒸的时间比较久,一般也不会对馒头造成明显影响,不过,若是加热时间过长,锅中的水分已经蒸干了,就可能会出现烧锅的情况,可能会将馒头烧糊。
1、馒头蒸的时间过长,就会使馒头皮回缩,表面不光滑,坑坑包包,一点也不宣软。馒头蒸得过短,会导致馒头发不起来,馒头很小很硬。蒸馒头的时间*控制在15-20分钟之间,视馒头的大小而定。蒸馒头的时间过长。
2、馒头蒸时间长了不会怎么样,隔水蒸即使蒸的时间比较久,一般也不会对馒头造成明显影响,不过,若是加热时间过长,锅中的水分已经蒸干了,就可能会出现烧锅的情况,可能会将馒头烧糊。
3、一般不会怎么样。馒头是一种面食,隔水蒸的时候即使蒸的时间比较久,一般也不会对馒头造成明显影响,不过,若是加热时间过长,锅中的水分已经蒸干,就可能会出现烧锅的情况,若是没有及时发现,可能会将馒头烧糊。
但是,加热方法如果不适当,比如直接放在锅上烙,由于受热不均匀,只能变成皮硬内软的“烤饼”;要想得到暄松的馒头,必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后,高温蒸汽很快把馒头包围起来,从四周给馒头均匀地加热。
但不同的面粉吸水率也不一样,所以有时水要适当再多加点。正常馒头面团揉起来有弹性,软硬适中,水放少了就偏硬。如果是做老面山东馒头,面团可以和得硬点。
据我的经验,导致馒头表面硬皮的的原因有几种,你自己琢磨看看是属于哪种,然后再改进:实用的面粉质地不对,用中筋面粉或专用馒头粉来代替高筋粉或其他不适宜做馒头的面粉。
1、馒头蒸的多,后面的还没做好,可以把部分馒头面团装好放冰箱,冷柜或冷库冷藏降温,等外面的成形得差不多了,再提前取出来回温后成形、醒发。
2、面团的发酵时间太长了,发酵时间过久面团就会产生酸味,这个时候可以用碱,比如小苏打来中和一下。
3、蒸馒头基本不用醒发两次,馒头不用拼命揉,面粉和清水和匀即可,没有明显的干粉就够了。但是也有人认为二次饧发就是用冷水下锅,利用加温的过程饧发。馒头二次醒发,味道很好。
4、发面除了要加入酵母粉以外,还要加入适量白糖,酵母粉要采用温水和水。如果面团发得特别慢的话,要学会为面团制造一个良好的发酵环境,让面团处于密封的环境之下来,并为其创造一个适合的温度。
5、如果你是用老面,也就是面肥做的引子做成的馒头,没有加碱,而且时间又长,我想那是酸的没办法吃了 如果是酵母的话,现在若没有下锅蒸,你可以再加一些面粉进去,醒时间短一点儿,再做可以缓解不少。面肥也同样。
最简单的补救办法就是将发酵过度的面团,再次放入些面粉、水、重新和面,再度发酵,可以多蒸出一倍的馒头。还可以放一点食用碱面(小苏打),然后将食用碱面均匀的和在面团中,再做成发面烤饼会很好吃的。
面团的发酵时间太长了,发酵时间过久面团就会产生酸味,这个时候可以用碱,比如小苏打来中和一下。
提高口感。另外为了避免发面过长,在搅拌面粉时,可以加一点食醋,能缩短发面时间,或者是加一点酸奶,这样不仅发酵时间短了,做出来的馒头也更香甜。
准备蒸馒头,可以在面粉中加入酵母,泡打粉和白糖,使用温水和面的方式,来缩短面粉的发酵时间。平时我们在制作馒头的时候,通常只放入少量的酵母,需要等待长达几个小时的时间,才可以发酵成蜂窝状的组织。
可以用碱水或直接拿一点碱面一点点揉进去,直到抓起来面一闻不酸了就好了,然后再整形、醒发、蒸制。