发面蒸包子怎么做(天气热面发了怎么蒸馒头)
发面蒸包子怎么做(天气热面发了怎么蒸馒头)
1、当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用哈～第六大发面技巧：面团要揉光滑。
我做的1个引子5克，干面粉3斤，用温水把引子泡开。把引子化开后直接倒进面里搅拌和面，再加30°的温水和面，搅拌成絮状。揉成面团发酵5-8个小时，我习惯晚上发面，现在的温度放在锅台上不加温发一夜正好。
其实也可以省略掉前面面团发酵的步骤，直接把面团揉成馒头，然后放在温暖的地方进行醒发，这样就可以省略二次醒发的过程，待馒头发酵醒发到原来的两倍大的时候直接上锅蒸熟即可。
冷水和面，多搅几下或多揉下。南方很热的地方也可以冰水和面，面团发到原来的两倍大，大约也就20分钟左右，就可以开始做馒头了。
那还有个有效的方法，做面包前一夜把面粉放到冰箱冷冻。冷冻。面粉冷冻后还是颗粒状的所以通过冷冻来快速降温。夏天蒸馒头发面的时候除了酵母，多加一点白糖，能很好的促进酵母发酵，不仅能缩短发面时间，馒头也会更加香甜。
做馒头，其中面粉是最不可缺少的食材，仅是发面就有很大的技巧：第一大发面技巧：选对发酵剂。发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。
、揉面。馒头好吃的诀窍就是揉面。案板上多放一些干面粉，使劲揉搓挤出气泡，直到面光、盆光和手光“三光”状态即好。揉面的时间越长，面的劲道越大，口感越有嚼劲。一般时间就是10分钟左右。1食用碱。
准备面团：将面粉和酵母混合均匀，加入适量温水揉成面团。揉好的面团要醒发至少1小时，直到面团发酵至两倍大。 揉面：将发好的面团压扁，揉成光滑的面团，然后再次醒发30分钟。
建议用户找一个干净的盆子，倒上一碗温水，放上少许糖（约一汤匙），再放上适量酵母（约铺满水面，使水混浊）搅拌均匀。然后放上3碗面粉，用筷子搅拌成面疙瘩状，然后再揉成面团，找个保鲜膜或塑料袋盖住让其发酵。
1、在面粉中加入买来的酵母，也可以用家里上次蒸馒头剩下的面肥。将面粉充分发酵后，再掺上一些普通的面粉，然后按蒸馒头的顺序和好面，再上锅蒸15至20分钟即可。
2、操作步骤：在饺子面中加入酵母粉，如果太干就少加点水，水温不要超过35度。将面团揉搓均匀后放在盆中再发酵一段时间，直到出现大量的蜂窝眼。充分发酵后的面粉，再掺上一些普通的面粉匀，揉成长条状。
3、一般室温在20度以下可以用温水。酵母也可用温水先和开之后再加入到面粉中。馒头面团的发酵，如上图，这个面团就是不小心给发过了，正常的面团发酵至原来的5-2倍大即可，手指扎在面团上，不回缩即可。
1、夏天气温高要想发好面有以下几个方法：用冷水发面，冷水能让酵母发酵速度慢一点。常温中自然发酵。揉好面团，放冰箱冷藏17个小时以上，让面团低温发酵。面团揉好，醒面半小时直接整形。
2、将整形好的馒头有间隔的摆放在蒸屉上面。冷水上锅蒸20分钟左右，关火后别急着开盖，焖5分钟再打开盖子。
3、蒸馒头的做法：酵母溶入温水中，搅拌均匀，把酵母粉倒入面粉中，用筷子搅匀成棉花片。
4、蒸馒头用老餻头2两加一斤面粉和成浆糊状，让它发酵通常夏天一夜，冬天需要加温，发酵成餻头。而后用10斤面粉对餻头下天保温25度以上6小时左右。冬天要加热。而后对苏打粉夏天1两、冬天8钱每十斤的量。揉匀面团。
面粉发酵过度以后，试一下这个方法：将面糊略微揉圆，再度掰成一小块放于盆中，加入适量小麦面粉，再次搓揉，每一次将小麦面粉揉匀以后，再一次添加小麦面粉，再次搓揉，直到面糊揉为适合自己的硬软水平。
面团发酵过头之后，试试这个方法：将面团稍微揉圆，再次撕成小块放于盆中，加入适量面粉，继续揉搓，每一次将面粉揉匀之后，再一次加入面粉，继续揉搓，直至面团揉为合适的软硬程度。
还有这个方法：将面团稍微揉圆，再次撕成小块放于盆中，加入适量面粉，继续揉搓，每一次将面粉揉匀之后，再一次加入面粉，继续揉搓，直至面团揉为合适的软硬程度。
正确的方法应该是加入适量的碱面或者是适量的碱水，然后再揉馒头，尽量将它们揉的分布均匀，并且将面团发酵后里面的气都揉放了。需要注意的是，加入的碱面和碱水要适量，不要一下子加太多，根据情况一点点的加入。
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。
【蒸馒头】我们需要准备的食材有：面粉、酵母粉、温水、白糖、食用油。
