在家蒸馒头时,为何出锅以后馒头就瘪了呢 (馒头蒸出来怎么扁扁的呢)
在家蒸馒头时,为何出锅以后馒头就瘪了呢 (馒头蒸出来怎么扁扁的呢)
1、开盖太快：馒头蒸好后立即打开锅盖会让馒头预冷回缩变瘪；未二次发酵：馒头揉好后未二次发酵直接上锅蒸会导致馒头干瘪；未用冷水蒸：醒发后的馒头直接用热水蒸会因为瞬间受热而出现坍塌、干瘪的现象。
1、首先看，如果是一两个馒头是塌扁的，那就是正常的，因为开锅后气流的原因，所以导致的。如果很多都是扁的，那就要看你蒸馒头的过程，首先是发酵，看发酵是不是面没发好。
2、包子蒸好后是扁是什么原因 面没和好：如果在揉面时没有醒面，或者加入的酵母不够，都可能导致包子出锅时瘪瘪的。
3、首先看，如果是一两个馒头是塌扁的，那就是正常的，因为开锅后气流的原因，所以导致的，如果很多都是扁的，那就要看你蒸馒头的过程，首先是发酵，看发酵是不是面没发好。
4、第二个原因：没有二次醒发 因为刚才已经将面团都揉搓了，面团里面的空气也都排出来了，我们做好馒头之后就需要醒发10-20分钟，让馒头再次充满气体，这样我们在蒸馒头的时候馒头才会特别的蓬松选软，更筋道好吃。
5、，个别馒头开锅瘪是没有发到位，只要正常发面一般都不会瘪的。
6、面筋含量太高，且面筋指数好的面粉蒸制包子馒头更容易萎缩。淀粉的质量 小麦淀粉的含量、组成、破损程度及黏度特性等也直接影响到包子馒头的品质。淀粉含量与包子馒头质量呈负相关，淀粉含量越大，产品质量越差。
皮和肉馅的比例不对。面发的不到位，没有使好碱。要等锅开了再上屉蒸包子。包子一般要蒸20分钟，中间千万不要打开锅盖。主料：面粉适量。方法：用温水把酵母融化好，可以适量的加一点糖。
这样做的目的有两个，很重要：一是继续醒发包子皮，二是锅内提前遇热，如果是水烧开了接着就蒸包子，会直接将包子皮烫熟，就会出现那种情况。
很可能是因为没有把握好火候和时间，还可能是因为酵母和水的比例出现了问题，再或者是因为面太软所导致的，或者是因为发酵的时间太长所导致的，或者是因为在蒸包子的过程当中揭开了锅盖，导致蒸气跑出去。
原因就是用包子的面粉没有二次发酵，导致内部有二氧化碳，还需要不断的揉搓排气，让面团更有弹性，蒸出来的包子就不会扁。
馒头出锅的时候突然瘪了，那是因为热胀冷缩的原因。馒头在刚刚蒸熟的时候，其实锅里面的温度是非常高的，但是我们突然打开锅盖，这时候就会产生热胀冷缩，所以有一部分的馒头就会瘪下去。
没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷2 火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮(如果你没皱皮，基本排除这一项)3 发酵时间太长，或者酵母放多了。
若搓揉排气管不及时，面糊网络架构不紧密，起锅的馒头会坍塌。
关于馒头出锅的时候，突然发现有几个馒头瘪了。也就是表面收缩了，出现这种情况，那就是我们在馒头蒸熟以后，立刻将锅盖打开造成的。
