蒸馒头时,蒸出来是实心的,透明的,没发起来,请问怎样发起来。(馒头蒸成实心的怎么办)
蒸馒头时,蒸出来是实心的,透明的,没发起来,请问怎样发起来。(馒头蒸成实心的怎么办)
1、蒸馒头的锅太小，蒸汽循环不好，蒸汽落到馒头上，或者锅盖不严实，漏气，都会让面发好了，也蒸出发不起来的馒头。
通过揉面，让这些气体被揉出来。咱们看到主食店的员工经常揉面，或用揉面机，起到的都是这个作用。
开火，等锅上气之后正15分钟，蒸好之后不要立刻把馒头拿出来，稍微揭开一点盖子漏气，等5分钟再出锅，这样做出的馒头不回缩。
蒸好的馒头不要急于取出，让它在蒸笼里焖上三五分钟后，再取出，馒头才不会回缩，而造成表面凹凸不平，影响造型。
采摘了新鲜桑叶，洗干净铺在蒸隔上。大家可以用蔬菜叶或在馒头底部刷点点食用油，防止黏。放入馒头，再发酵一会。二次发酵后，开大火蒸馒头。蒸20分钟以上，关火焖几分钟，开锅。
发好的面放在面板上，拍几下，为了跑跑空气，然后揪剂子，揉成馒头形状，放入蒸锅醒10分钟。冷水下锅蒸，小火20分钟，中火20分钟（根据馒头的大小调节时间），蒸好后在锅里放5-10分钟后起锅。
今天我就写得详细点儿，大家仔细看攻略，按照我说的做，保证成功！首先，一个好吃的馒头，无论加什么材料，揉面很重要。无论是手揉也好，机器揉也好，一定要揉到面团光滑，这一点非常重要。
1、【6】必须热水开蒸。经过醒发的馒头坯“个头”已变大，而且在醒发中所兑的碱也在挥发，如果凉水开蒸，会使顶层馒头“体态臃肿”且缺碱，有时蒸成生馒天。热水大火能在最短时间内上气，并开始计时。
2、怎样蒸馒头的方法如下（食材清单：面粉500克 温水（25-35度）250毫升 酵母粉2-3克）：第1步、面粉加入酵母，水和成软硬适中的面团放温暖处发酵，用手指戳一个洞不回缩面就发好了。第2步、发酵好的面团排气揉光滑。
3、出现这几种情况，是可以用冷水蒸的，冷水变沸腾需要过程，再次期间，酵母粉还会工作一段时间，体积会继续增大，让馒头变得更劲道蓬松。
你是在微波炉里加热的吗？如是就不奇怪了。因为在微波炉里加热的时间过长，馒头里的水分就会蒸发，自然会变小了。
馒头二次加热变褐色，是因为面发好后，加食用碱时没有完全粉碎，存在有微小颗粒碱块的原因。因为它起初不完全存在于馒头的表面，所以买的时候看不见。
这也是为什么有的好好的，有的又黑又硬的一方面原因。发酵过度。因为给馒头进行整形有个先后顺序，可能先滚圆的馒头，有些发酵过度，而发酵过度的馒头，面团的筋力会有点泄，出锅的时候遇到冷气，也会造成迅速收缩。
我们经过长期研究发现，馒头抽缩是一个物理现象，影响馒头抽缩的主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差。我们知道，面团通过酵母发酵产生二氧化碳气体，在内部形成众多小气孔，持气面团经蒸制后进一步膨胀而制成馒头。
