蒸好的馒头再蒸变小怎么办,馒头蒸好后回缩是怎么回事,怎么办?
蒸好的馒头再蒸变小怎么办,馒头蒸好后回缩是怎么回事,怎么办?
1、发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是，你发面更好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。4 面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。
回缩本质：面团的膨松内部结构，在一定因素的诱导下迅速塌陷所造成的体积收缩，它与面粉品质、面团搅拌不均匀或搅拌过度、面团发酵产酸过多、醒发膨胀过度、蒸制汽压过高或过低等原因有关。解决 *** ：面粉首先要充分揉匀。
回缩原因及解决 *** （1）面粉首先要充分揉匀。（2）做好的馒头要醒发一会再上笼。（3）更好是凉锅或温锅上笼，大火蒸制。开锅后不宜蒸制时间过长。 单纯的馒头，也就挣蒸15~20分钟就可以了。
还有一个原因，就是揉面时干粉加的太多，导致馒头坯表皮与内部结合不紧密，在刚出锅时表皮会有气泡产生，然后泡内气体消失，皮缩回去。
馒头回缩坍塌 馒头出现回缩塌现象的可能有这几种原因：面粉的筋力不够、面团发酵不到位或过度、揉面不彻底、蒸制时火力太大、揭笼盖过早。
1、火小、蒸汽不足、时间短等原因致使馒头没有熟透，所以一捏就瘪了，难以恢复原状。碱小，酸碱中和不好，面发粘，变形后难以复原。刚刚出锅，膨胀后的馒头物理性能（弹性）尚未稳定。冷却后再捏情况就明显不同。
2、表面裂口较少，所以形成的连通内外通道的概率小，而且极易在馒头收缩过程中被堵死，有时就会发生内外气压不能连通，在外部气压的压力下馒头出现局部或完全抽缩的情况。
3、没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷缩小。火太大蒸过头了，也会塌陷缩小，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）。发酵时间太长，或者酵母放多了。
4、一个原因就是你的面没有发酵好，另一个原因就是用的发酵粉用量不当。在做的时候注意以下几点：在揉好馒头后适当放一段时间，让他再发一发（或俗称的醒一醒）以消除你在揉面时已将面压死的弊端。
原因：开锅后火过大。酵母比例有问题。开盖后淋上水了。面过柔软。发酵时间过久。解决办法：冒气后立刻转微火，哪怕是不开锅都没有问题，没开锅只是因为看不到蒸汽并非真没开，时间相应延长。
解决 *** ：面粉首先要充分揉匀。做好的馒头要醒发一段时间再上笼。凉锅或温锅上笼，大火蒸制。开锅后不宜蒸制时间过长，时间控制在15到20分钟。用盖子上带跑气眼的锅蒸制，气体可以对流，馒头不容易回缩。
吃上去咯牙。馒头回缩的原因：因为立马掀开锅，锅里面气温高气压低，外面气压高，外面的高气压会把馒头压扁，出现手指印或者回缩。解决办法：馒头蒸好后先等五到十分钟，慢慢冷却了再掀开锅盖，那样馒头就不会回缩了。
之一，如果是那一两个迷你馒头状态是塌陷，那是由于面发酵过程中，发酵时间太长，从而引起面团内部的组织扩大扩散，从而造成面团表面膨胀，撑起表面却导致整个支撑力薄弱，所以会出现膨胀后又塌陷的情况。
发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是，你发面更好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。4 面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。
馒头变小的原因是脱水因素造成的外形不稳定。我来给你推荐两种做法：一是简单易做的办法，去食品添加剂专营店买一袋“馒头伴侣”，发面的时候，连同酵母（或老肥面引子）一起拌匀和进面里就可以了。
③馒头蒸好后，应该三至五分钟再揭锅盖，以防冷空气直接进入，馒头遇冷就会回缩。
因为刚蒸出来的馒头里面有大量的热气也就是水蒸气啊 凉了以后水蒸气都跑掉了，所以就变小了。
一般的馒头，蒸后都会变大，是因为馒头里面有发酵粉，蒸的过程中，在适当的时候他会发酵，使馒头膨胀变软。
温度比蒸汽低的水滴假若滴在馒头上，会使被蒸汽蒸熟的馒头邹然受到低温而热胀冷缩——变小！解决 *** ：其实很简单，蒸馒头时，把锅盖上面盖上几层保温的诸如麻袋、棉被等，会蒸出好的馒头来的。
没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷缩小。火太大蒸过头了，也会塌陷缩小，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）。发酵时间太长，或者酵母放多了。
馒头一开锅就缩了原因是开锅后由于温度的剧烈变化馒头会“热胀冷缩”，所以就缩了。
面团酸度不合适：面团产酸太多，也会造成这种萎缩。在蒸的时候开的火力太大、蒸的时间太长，也会造成这个问题，大火力很快的将酵母烫死，也会造成出锅萎缩问题。
