南翔蒸馒头怎么样做才好吃上海 南翔小笼包的做法

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1、一）皮冻 *** ；原料：猪皮（鲜）15Kg、生姜450g、糯米酒5瓶。 *** *** ：取大锅入水３０公斤，加入生姜３００克，烧沸，下入鲜猪皮、糯米酒。略煮１０分钟，至熟透，滤出，去掉皮上连带的油及猪毛。

2、做法将泡打粉、糖放入面粉拌匀，用温水调开酵母放入面粉中揉匀，醒20分钟。，猪肉剁成泥放入料酒、酱油、五香粉、生姜末、白糖、盐搅拌均匀，再放入清水顺着一个方向搅打上劲，放入冰箱冷藏，肉馅凝固后好包。

3、小笼包主料：发面300g，圆白菜100g，猪肉馅，100g。辅料：葱2根，姜2片，水适量，盐7g，香油8ml，蚝油4ml，生抽5ml，炸酱适量。做法将圆白菜洗净去老皮，切丝剁碎，放少许盐腌渍5分钟。

4、南翔小笼驰名中外，已有百年历史。初名“南翔大肉馒头”，后称“南翔大馒头”，再称“古猗园小笼”，现叫“南翔小笼”。

5、南翔小笼包是上海的特色美食，口感鲜美，皮薄馅嫩，回味无穷。想要做出美味的南翔小笼包，首先要选择好材料。选用细腻的面粉、优质的肉馅、新鲜的虾仁、肉汤等配料，才能做出口感细腻、香味十足的小笼包。

6、包入肉馅，打褶包成小包子；蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内；锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可；生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。

让人回味无穷的南翔小笼,到底是怎么做的呢?

可以用烫面，也可以用温水和面。烫面的做出来是比较软的，温水和面是有嚼劲的。也可以说是蒸饺。

首先，因为小笼包里面的馅料热腾腾的，要等它放凉一些再吃；其次，要先从小口小口地喝汤，再咬下一口馅料和皮，一边吃一边咀嚼，享受口感变化，感受里面的汁水润滑。若是夹杂着芝士禽肉吃会更佳，而且还能升华小笼包的味道。

猪肉末中加入蛋清，盐，料酒，老抽，蚝油和老抽按顺时针方向一直搅拌有粘性，搅拌到有点拌不动的时候就加入适量清水再一次搅拌有粘性。准备熟芝麻粉和猪皮冻。

第三：数量，我们楼下的小笼包，一屉包子8个，还特小，7元一屉。我感觉很不值。第四：卫生，一定要干净，选择肉类、菜类，一定要新鲜，清洗干净！做大，做出属于你自己的特色。这样才会吸引住顾客。

要把胚子拉到底，差不多大小，包的时候手要向上拉，它的优势是皮薄，肉嫩，丰满。热腾腾的雾气直往上冒，小笼包蒸好了，此时的小笼包一个个雪白晶莹，如玉兔一般，惹人喜爱。戳破面皮，滑溜溜的汁水一下子流出来。

刚出笼的小笼包当然是香气扑鼻，让人口水“飞流直下三千尺”。我已经是迫不及待，但依然会按照老办法：等它们稍凉后，拿来一根吸管，从封口处插入，吸入里面的堂汁后，那一个个小宝宝就像泄气的气球。

上海南翔小笼包是怎样 *** 的?

南翔小笼 *** 精细，它以精白面粉发酵为皮，选取猪腿精肉为馅，而最独特的是要用隔年老母鸡炖汤，再和猪肉皮煮在一起，然后做成皮冻，拌入馅内。

南翔小笼包的 *** 过程比较繁琐，需要耐心和技巧。首先把和好的面团压成薄皮，切成合适的大小，把调好的馅料放入皮中心处，然后将皮子捏成褶子，收口放在小饼托上，再把小笼包放入蒸笼里蒸熟即可。

南翔小笼包皮子，没有很特别的 *** *** 。面皮做法：上等精白面粉，加冷水，揉擦成团后搓成条（面团要揉透，否则不易包捏），下剂，擀成边薄底略厚的皮子，包入馅心，捏成包子形。

蟹油 *** ：原料：蟹肉（可连蟹籽）3KG，猪油3KG，调料：精盐30G，姜末80G，八角15粒，丁香6粒。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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