前肘子好吃还是后肘子好吃 (前肘子好还是后肘子好)
前肘子好吃还是后肘子好吃 (前肘子好还是后肘子好)
前肘子要优于后肘子，前肘比后肘大，瘦肉多，肥肉少，结缔组织少，而且皮薄，吃起来一点都不腻。骨头比后肘少，骨头的份量在肘子重量中占比较少，前肘的价格也高于后肘。
猪的四肢虽然都在运动，但主要是靠前肘用力，后肘只是跟随前肘，大部分的重量在前肘上，所以前肘活动相对多一点，当然也不能下定论说前肘比后肘好。
猪前肘。猪前肘的肉比较活，瘦肉较多，筋多、胶质重；猪后肘平时不太用力，活动量较小，所以后肘上的肉会肥一些，瘦肉较少。
猪前肘的口感比后肘的好一些，因为猪平时行动靠前肘用力，所以前肘的肉质紧实细嫩，瘦肉比较多，胶质重，骨头小，价格也略贵，烹饪得当入口肥而不腻，适合做东坡肘子、酱肘子等，因瘦肉多做成水晶肘子也极为合适。
其实这个方法说简单也简单，也不简单也挺难的。前肘子要比后肘子要小个一些，而是后肘子明显要比前肘子皮要厚实一些。如果你卖肉的时候发现一根猪肘子的皮比较厚，那八成就是后肘子了。
1、猪的四肢虽然都在运动，但主要是靠前肘用力，后肘只是跟随前肘，大部分的重量在前肘上，所以前肘活动相对多一点，当然也不能下定论说前肘比后肘好。
2、总体来说，猪前肘要比后肘的口感更好。因为猪是一种很懒的动物，平时行动时主要靠前肘用力，后肘用力较少。所以，前肘的肉比较活，瘦肉较多，筋多、胶质重，常常被带皮烹制，口感肥而不腻。
3、前肘子要比后肘子要小个一些，而是后肘子明显要比前肘子皮要厚实一些。如果你卖肉的时候发现一根猪肘子的皮比较厚，那八成就是后肘子了。
4、前肘子好。猪走路的时候，更多的是使用前腿走路，后退只是配合着简单的移动，所以后退的运动量是很少的，前腿的运动量就更大了。因此，猪的前肘子也因此因此更加的精壮，肉质更加饱满有弹性。
5、最简单的办法就是看骨头。如果骨头细肉多，说明是前肘子。要是骨头粗肉少，肯定就是后肘子了，不会被肉贩子忽悠。怎么才能挑选到优质的猪肘子呢？老屠夫说牢记3点，肘子新鲜好吃。
