在做馒头的时候加入猪油起的什么作用 (蒸馒头发猪油是怎么回事)
在做馒头的时候加入猪油起的什么作用 (蒸馒头发猪油是怎么回事)
猪油属于动物性油脂，具有乳化的作用。一方面，在做馒头时加入猪油能有效防止面筋膨胀导致的开裂，进而让馒头口感更好、更美观。另一方面，猪油的表面张力可使面粉粘连成团，放猪油可以使馒头蒸出来洁白、松软，而且味香。
有鉴于猪油的加入是会在一定程度上阻碍这些用以支撑的面筋生成，如果猪油加的越多这种阻碍的影响就越明显，而且多到一定程度甚至可能会产生好像油渗一样的问题，蒸出来的馒头可能就会软趴趴的，甚至的难以成型。
可以用植物油代替，但是不要用花生油和菜籽油，更好用玉米油或者气味淡的色拉油。
一方面，在做馒头的情况下添加动物油能够有效的避免水面筋澎涨可能会导致的裂开，从而让馍馍更好吃、更为美观。另外一方面，动物油的界面张力可让小麦面粉黏连结团，放动物油能使馒头蒸出去雪白、绵软，并且味变香。
猪油属于动物性油脂，而且猪油的熔点要比其他动物性脂油油脂熔点低，蒸馒头时放一点进去，使面乳化和起酥的作用，蒸出来的馒头蓬松，洁白，香甜可口。
猪油属于动物性油脂，具有乳化的作用。一方面，在做馒头时加入猪油能有效防止面筋膨胀导致的开裂，进而让馒头口感更好、更美观。另一方面，猪油的表面张力可使面粉粘连成团，放猪油可以使馒头蒸出来洁白、松软，而且味香。
所以放猪油和不放猪油的馒头，单从颜色上来说看白的多，阳光照射下来，甚至可以如白玉一温润闪光。自己家做就算了，外面做什么都讲究一个颜值，所以自然会加一点猪油了。第二，塑形。
能扩大面粉与猪油的接触面积，使猪油均匀地包裹在面粉外，猪油的表面张力可使面粉粘连成团，放猪油可以使馒头蒸出来洁白、松软，而且味香。
猪油属于动物性油脂，具有乳化的作用。一方面，在做馒头时加入猪油能有效防止面筋膨胀导致的开裂，进而让馒头口感更好、更美观。另一方面，猪油的表面张力可使面粉粘连成团，放猪油可以使馒头蒸出来洁白、松软，而且味香。
主要是使面乳化和酥的作用。一：动物性油脂具有乳化和起酥的作用：所有的油脂都有这个作用，但是由于猪油属于动物性油脂，而且猪油的熔点要比其它动物性油脂熔点低，因此，猪油是上选。主要是使面乳化和酥的作用。
馒头放猪油不仅使馒头洁白酥软，还透着清香，掰开后层层酥面，油酥可口。猪油，中国人也将其称为荤油或者大油。它是由猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油。
做馒头时一定要在面团和好后再放猪油，绝对不能让猪油和酵母直接接触，否则猪油会把酵母杀死，馒头就无法醒发了。
蒸馒头时加入适量的猪油，可以让馒头颜色更白，同时，蒸出来的馒头更有光泽。做馒头的时候，在面粉上放点猪油，然后才去揉面团，和面的时候会防止面团粘手。
