如果是和面时加了过量的食用碱或者小苏打,蒸熟后馒头会发黄,碱在馒头里揉不均匀,碱多的地方会变褐色。还有就是锅底的水含有杂质多,蒸馒头的篦子不干净都有可能使馒头变褐色。
1、面粉质量问题,有些面粉磨得过细,淀粉颗粒破碎,这样的面粉用了,馒头蒸好后过一会就会发黄;水质问题,有些地方的水质偏碱,导致加热时容易使馒头变黄。
2、蒸出的馒头发黄,是因为发酵用老面放得过多,或者是苏打,泡打粉放多了所致。发现碱放得稍多了点后,应推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉。
3、蒸出的馒头总是发黄,这都是什么原因导致的?蒸出的馒头发黄,是因为发酵用老面放得过多,或者是苏打,泡打粉放多了所致。发现碱放得稍多了点后,应推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉。
4、馒头蒸出来发黄可能是碱面放多了,可能是面团发酵过度了,也可能是面粉的质量有问题,水质偏碱性也会让蒸出来的馒头发黄。
高活性干酵母 使用过量的高活性干酵母,或者使用不当的发酵时间和温度,可能导致馒头表面产生红色素沉淀,使得馒头呈现红色。
蒸出的馒头会发红是因为用干性酵母发面的原因,干性酵母的主要成分是食用碱,蒸煮的时候发生化学反应,放多的话就容易变红黄,不过对身体无害。
正常情况下不会发红,出现这种情况只有一种可能,做馒头的面粉掺假了。馒头中含有酵母,酵母分为鲜酵母、干酵母两种,是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物,营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。
苞米面和白面蒸出来的馒头放在冰箱里几天再拿出来蒸,表皮发红是因为馒头在低温储存时发生了冻结和解冻,导致淀粉老化,并且可能被真菌感染。这种情况下,建议不要食用,因为这可能会对健康造成危害。