老面头发面馒头的做法(蒸馒头用老面怎么发面)

老面头发面馒头的做法

醒好的面团非常软，所以在兑入碱水后可以放入面粉一块揉。做好形的馒头比较硬，多醒一段时间没有关系，不会走样。

如何用老面发酵面粉蒸馒头

之一种：可以先用老面用水泡过混匀，放入面粉和水，待面发酵后，放入固态的糖和碱，反复柔合，加入适量的干面粉，继续柔合后制成馒头形，入锅点火开始蒸烙。

首先将糖放入面粉中，一点点加水把自发面粉搅成棉絮状。然后把面揉成面团。把面团发酵两倍大，用手指按压没有回缩就可以了。打开面团有蜂窝状就是发好了。案板上撒上干粉把面团揉光滑。

下面，小编再介绍一下发面蒸馒头的具体 *** ：之一步：将 *** 好的“老面酵头”用水泡开，泡24小时左右，使其由干变软。

③发酵好的面团加0.5g食用碱排气，揉搓均匀，分好剂子，整好形，冷水上锅蒸30分钟焖2分钟即可。【小贴士】①没有食用碱就省略，或者替换成小苏打，加了碱的一定要揉均匀。②此量可以做10个大馒头，大家视情况按比例增减量。

做法 1 先培养老面，大约需24小时。先将150g的水与1g的干酵母粉混合，再加入200g的中筋粉用括刀搅拌成面团状，盖上保鲜膜，室温发酵4-5小时。2 发酵好的面种充满气泡而且体积变大。

怎么用老面头蒸馒头

1、下面，小编再介绍一下发面蒸馒头的具体 *** ：之一步：将 *** 好的“老面酵头”用水泡开，泡24小时左右，使其由干变软。

2、这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。

3、蒸馒头用冷水下锅蒸，和热水下锅蒸是一样的效果，蒸馒头一般时间是20分钟，若用冷 水下锅蒸的话，可能要25分钟，因为从你开火到水沸腾大概要用五分钟时间，而热水下锅蒸的话，水蒸气会马上上来，就可以马上计时了。

4、首先，将老面用冷水泡开，泡软，足够和干面粉活在一起即可，质感如同老酸奶。其次，将泡好的老面和干面粉混合，开始和面，直到将面粉和成面团，软硬度摸起来跟冷了的馒头差不多即可。

5、做法 1 先培养老面，大约需24小时。先将150g的水与1g的干酵母粉混合，再加入200g的中筋粉用括刀搅拌成面团状，盖上保鲜膜，室温发酵4-5小时。2 发酵好的面种充满气泡而且体积变大。

老面馒头怎么发面

1、用温水将它泡软即可使用了。用老面发酵面粉蒸馒头时，使用碱的比例。传统的面粉发酵方式，是不使用酵母的，而是使用老肥作为发酵引子（老肥，就是将发酵以后的面团留下一些，用来做下次发酵面粉使用的面引子，也叫面肥）。

2、揉至面团三光（盆光、手光、面光）。揉好的面团盖上湿布或塑料布继续醒发至体积增大2倍以上。就可以开始做你想做的东西了。

3、视季节不同，一般需要10小时左右，面团就会发涨，体积增大，有蜂窝状，就是老面酵头了。如果你不是天天做馒头可以将老面酵头放进冰箱里保存，防止长毛变质。第二种：用白酒或啤酒 *** 。

4、使用温水和面 和好面后，给面团盖上保鲜膜发酵 放在阳台、暖气片或者热水等温度高的地方 老面馒头怎么发面 准备食材：面粉，老面引子，食用碱。取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌。

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