夏天面团温度高怎么办 控制面温的小技巧有哪些 (蒸馒头的面水太热了怎么办)

夏天面团温度高怎么办?控制面温的小技巧有哪些?

1、因此，在大多数情况下，控制面团温度的 *** 是调节水温。影响面团温度的其他变量 室内温度、面粉温度和水温，都是可以通过测量得到的，是客观的。除此之外，还有其他变量需要考虑。

天冷发好的面放在热水里面水太热了面有问题吗?

发面时水温过高，蛋白质就会变性，根本不会再生成面筋。水温对面团是不是筋道有很大的影响。一般情况下，冬天和面要用温水，其它季节和面则要用凉水。

当在约80度的温度下使用热水和面时，面粉中的蛋白质会凝固，这会破坏面粉的筋。淀粉会吸收大量水分，并膨胀成糊状并分解单糖和二糖。形成了热水面团，并且强度小，口感也不会很好。温水是指大约35°的水，并且不热。

和好的面放到热水里会不会被烫熟要看热水的温度而定，如果热水温度超过80度以上，是可以把面烫熟的。

这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。

冬天发面要用温水合面，合好后，放在火炉旁，这样面才很快就发起了，也可将面盆放在热水里，过不多时，面团就发好了。基本信息 和面用温水。温度在28-30度之间更好。

水太热把酵母菌烫死了，等面的温度降下来 可以在面里重新 加酵母。温度与人的体温基本相同.不能高。

蒸馒头和面的水太烫了面还能发吗

1、酵母粉经过高温后，酵母就会失去活性，面就不会发了。只能没发的面做其他食物了，或者再发一遍面，不要再用开水冲酵母粉了。发酵时，更佳环境温度在30-35度之间，更好别超过40度。湿度在60-75%之间。

2、可以蒸，但蒸出的馒头不好吃。为使馒头好吃，一是面醒好了再揉馒头，二是面没醒好，揉完馒头再醒也是可以的。醒好的馒头标准是：按下后，很快恢复原状。希望我的回答能帮到你。

3、方便时温度过高，面被烫熟就不能蒸馒头了，这样蒸出来的馒头也不会发起，而且口感不好。直接烙饼吧，烫过的面烙油饼还可以。

4、其实用50多度的水来进行和面肯定是非常好的，也会取得一个很好的效果，所以这种做法肯定是完全可以的呀。

5、不行，水温过高老面中的酵母菌就会死亡，也就没有发酵的能力了。

6、从而阻碍发酵。用开水烫熟面粉的过程中，面粉中的淀粉和蛋白质会受到更严重的破坏，这些酸性物质也会更多，因此，用开水烫熟的面粉难以发酵。总的来说，如果想让面粉发酵，更好使用未被开水烫过的面粉进行发酵。

蒸馒头二次醒发的水太烫了+馒头湿了怎么办?

避免馒头底部“被弄湿”的办法 ①把握好蒸馒头时的火候。大火加热赶气，当笼屉盖气眼有气体冒出时，改用中火，到达既定的馒头熟化时间前5分钟，改用小火。火候的变化利于水蒸气的均匀散失，有效防止馒头底部被弄湿。

这时就要注意了，馒头生胚做好后，要放到比较暖和的地方（比如热坑上或35-40度左右的蒸锅中），盖上纸张或锅盖，进行二次醒发，让馒头变轻变大，这样蒸出来的馒头才更加白胖暄软。原因二：和蒸馒头的水温有关系。

使用30度左右的温水，酵母粉按使用说明比例加入温水中。面粉加入少量白糖和牛奶，与温水一并揉均，揉好的面的软硬，以每个人喜欢吃的馒头的软硬决定。

馒头醒发时间过长，会产生一些酸味。这时候蒸馒头前，要用碱粉做调味剂，中和馒头的酸碱性。

放完气，馒头又缩小了。前种现象因为面团发酵太旺盛，酵母没有后劲了。在蒸制前可再向面团中揉进些面粉，做成馒头后，醒一会儿再上屉蒸。后种现象是因为蒸馒头时火太旺。一般说蒸馒头时用中等火力就可以了。

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