怎么样蒸馒头才不会缩水蒸包子馒头时,注意哪几点,轻松解决发面回缩问题

今天阿莫来给大家分享一些关于怎么样蒸馒头才不会缩水蒸包子馒头时,注意哪几点,轻松解决发面回缩问题 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、不要马上开锅很多人在馒头蒸好之后会马上开锅，这样容易馒头温度突然下降，馒头内外气压不同，从而出现回缩的现象，所以蒸好馒头之后建议等3-5分钟之后再开锅。

2、第和面要匀称小麦面粉添加酵母水以后要充分揉匀，使小麦面粉和酵母搅拌均匀，这样才有益于面团的发酵。多揉一会，揉至成平滑的面团，蒸出来的包子馒头口味也会更好。

3、回缩原因及解决 *** （1）面粉首先要充分揉匀。（2）做好的馒头要醒发一会再上笼。（3）更好是凉锅或温锅上笼，大火蒸制。开锅后不宜蒸制时间过长。单纯的馒头，也就挣蒸15~20分钟就可以了。

4、酵母面团发酵后要用擀面擀把面团擀面片，逼出里面的气体，这样做出来的馒头可以一层一层撕出来吃，而且蒸好的馒头不回缩，馒头蒸好熄火十分钟后再揭锅盖也是防止馒头回缩的一种窍门。

蒸馒头怎样能防止缩小

蒸馒头防止瘪塌的 *** 是凉水上锅、面团揉均匀、二次发酵、老面发酵、选用木质或竹子的蒸笼屉。凉水上锅蒸馒头，凉水上锅再开火蒸更佳，若是用热水上锅，肯定会出现回缩。因为生胚馒头需要慢慢升温，不可急火攻心。

大火、沸水蒸15分钟。（视馒头大小而定，一般10分钟就差不多。

---包子或馒头底抹油可防止包子粘底。---蒸馒头应以冷水(或温水)上笼，用中等火力。关火后不要马上开盖，放五分钟定形后再出锅。

如何让蒸出来的馒头凉了后不缩小?

一是简单易做的办法，去食品添加剂专营店买一袋“馒头伴侣”，发面的时候，连同酵母（或老肥面引子）一起拌匀和进面里就可以了。后边的程序和平时蒸馒头相同。

面要已充分发酵，加凉水先用小火蒸20分钟，后用中火蒸20分，停火后掀开锅初看不错，但很快就不行了。关键是要注意开锅的时间！一般要注意当锅里开始冒气的时候，再烧大约25分钟就停火。

回缩原因及解决 *** （1）面粉首先要充分揉匀。（2）做好的馒头要醒发一会再上笼。（3）更好是凉锅或温锅上笼，大火蒸制。开锅后不宜蒸制时间过长。单纯的馒头，也就挣蒸15~20分钟就可以了。

酵母面团发酵后要用擀面擀把面团擀面片，逼出里面的气体，这样做出来的馒头可以一层一层撕出来吃，而且蒸好的馒头不回缩，馒头蒸好熄火十分钟后再揭锅盖也是防止馒头回缩的一种窍门。

其实有很多的朋友问过我，我是酒店的面点师。蒸馒头是冷水还是热水，这个要看二次醒发的程度，没咋醒发好的用冷水蒸就行，让馒头在锅里随着温度的升高继续醒发。如果醒发好的，就用梢热点的水。

蒸的馒头出现回缩是什么原因?如何才能解决?

1、蒸好的馒头回缩原因：没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷缩小。火太大蒸过头了，也会塌陷缩小，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）。

2、面粉质量不佳会导致整锅馒头失败，可更换质量佳、蛋白质含量更高的面粉。面团没有揉到位也是原因之一，需揉至面团外表光滑，切开无气泡即可。

3、回缩本质：面团的膨松内部结构，在一定因素的诱导下迅速塌陷所造成的体积收缩，它与面粉品质、面团搅拌不均匀或搅拌过度、面团发酵产酸过多、醒发膨胀过度、蒸制汽压过高或过低等原因有关。解决 *** ：面粉首先要充分揉匀。

4、而馒头内部气压较低，不能与外部气压达到平衡，因此馒头会被大气压压缩，产生回缩现象。

5、馒头回缩坍塌馒头出现回缩塌现象的可能有这几种原因：面粉的筋力不够、面团发酵不到位或过度、揉面不彻底、蒸制时火力太大、揭笼盖过早。

6、馒头蒸好后放冰箱导致回缩的原因可能有多个方面。以下从食材清单和 *** 步骤两个方面进行分析：食材清单：面粉质量不好，导致整锅馒头都不成功。解决办法是换用质量好的面粉。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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